[发明专利]一种含木酚素的液态乳制品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及乳制品领域，具体地，本发明涉及一种含木酚素的液态乳制品及其制备方法。

背景技术

木酚素对雌激素依赖性疾病乳腺癌、前列腺癌、经期综合征、骨质疏松有预防作用。除此之外，临床研究显示亚麻木酚素对糖尿病、胃肠肿瘤、冠心病、肾脏病，抗氧化性都有有益的作用。乳腺癌和前列腺癌高发生是与高热量、高脂肪和高动物蛋白的饮食习惯密切相关，而蔬菜、水果等植物性食物则对乳腺、前列腺有保护作用。木酚素是一种多酚类化合物，与大豆异黄酮类同属植物雌激素类物质，广泛存在于谷物、蔬菜、水果和坚果中，在亚麻子和芝麻中含量尤为丰富。木酚素是植物多酚，由苯丙氨酸生成肉桂醇，肉桂醇二聚反应生成木酚素。在植物界有很多种木酚素，这里所指的是其中为数不多的与人体雌激素在结构上相似的木酚素。木酚素叫开环异落叶松酚二葡萄糖苷(Secoisolariciresinol)，简称SDG，这是与人体雌激素十分相似的植物雌激素。亚麻木酚素主要存在于亚麻籽中。近年来，以加拿大、澳大利亚、英国和美国为主的西方发达国家，对亚麻籽作为功能食品的研究和开发作了大量的工作，以亚麻籽粉为代表的产品早已面市多年，成为中、老年人的常备保健品。

目前人们也开始注重身体健康，复合保健功能的乳制品越来越受消费者青睐。

在液态奶制品中，稳定性是评价产品的重要性质之一。发明人在研究过程中发现，直接向原料奶中加入一定量的木酚素会造成奶液的不稳定，产品会在较短的货架期内便出现脂肪上浮、沉淀等问题，对于低脂或脱脂奶产品会出现析水的现象，因此，目前未有货架期内稳定的含木酚素的乳制品的报道。

发明内容

本发明的目的是提供一种含木酚素的液态乳制品。

本发明的再一目的是提供一种制备上述含木酚素的液态乳制品的方法。

根据本发明含木酚素的液态乳制品，基于100重量份的所述乳制品，其包括30-99.80份牛奶，0.005-0.04份木酚素，0.03-0.2份缓冲盐，0.15-0.55份稳定剂。

根据本发明的液态乳制品，其中，所述稳定剂包括增稠剂和乳化剂，基于100重量份的所述乳制品，所述稳定剂包括0.10-0.20份增稠剂，0.15-0.40份乳化剂。

根据本发明的液态乳制品，其中，所述增稠剂为选自包括卡拉胶、微晶纤维素、海藻酸钠的组中的一种或多种。

根据本发明的液态乳制品，其中，所述乳化剂为选自包括单脂肪酸甘油酯、硬脂酰乳酸钠、蔗糖脂肪酸甘油酯、的组中的一种或多种。

根据本发明的液态乳制品，其中，所述缓冲盐为三聚磷酸钠、柠檬酸钠、六偏磷酸钠中的一种或多种。

根据本发明的制备上述含木酚素的液态乳制品的方法包括以下步骤：

1)标准化牛奶、冷却；

2)配料，溶解稳定剂、木酚素，并均质；

3)将稳定剂、木酚素溶液与牛奶混合、并均质；

4)杀菌、灌装。

发明在牛奶中成功添加了从亚麻籽(或其它植物)中提取的木酚素，使牛奶的功能性提升，最重要的是通过牛奶为载体，将木酚素的食用习惯更加普遍，更加便捷，为这群特殊人群真正定做了产品。同时成功解决了木酚素在牛奶体系中加入困难的现状，解决了使木酚素牛奶的稳定和风味口感的问题。

本发明提供含亚麻木酚素乳制品，如果木酚素的用量超高，牛奶体系容易出现上浮，沉淀或影响整体风味和口感，因此本发明经过反复实验，通过亲水胶体以及乳化稳定剂等的复配以及特殊工艺如工艺中特别运用两次均质等手段，成功解决了本发明产品的在货架期内的稳定较难，口感风味中存在的缺陷，填补了目前本领域此类产品的空白。另外，将木酚素成功地应用于乳制品尤其是液态奶领域，解决了本领域木酚素在乳制品中的应用难点。

为确保最终液态奶产品的蛋白和脂肪稳定性，提供良好的较长货架期质量，并赋予产品良好的口感和风味，本发明的发明人从产品配方设计到实验验证过程中，通过大量的实验最终研制出了本发明适用的稳定剂，该稳定剂主要包括乳化剂，所述乳化剂具体可以选自单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸甘油酯和硬脂酰乳酸钠中的一种或多种的组合。同时，木酚素和乳化剂必须用具有高速剪切的搅拌器剪切搅拌15～30分钟，并在生产过程当中，经历了两次均质处理使产品在货架期内脂肪和木酚素的稳定的存在于整个产品体系中。

具体实施方式

以下通过具体实施例详细说明本发明的技术及特点，但这些实施例并非用以限定本发明的保护范围。

下述实施例中各原料的选择均符合相关国家标准。本实施例中使用亚麻木酚素为选自20％纯度。

实施例1、一种木酚素低脂液态奶的制备