[发明专利]冷冻糖食和饮料产品

说明书

技术领域

本发明涉及食用时可提神(mood-enhancing)的冷冻糖食或饮料产品，以及涉及用于提神而不会使血压暂时升高的冷冻糖食或饮料产品。

背景技术

巧克力和巧克力产品被认为是可以提神的。部分原因可能是因为其愉悦的口味可以有助于使消费者感到愉悦。此外，巧克力含有可以使人们在充分量的食用时在心理-药理学方面有活性的物质(Smit等，Psychopharmacology2004，176，p 412-419)。尤其是已知咖啡因(1，3，7-三甲基黄嘌呤)和可可碱(3，7-二甲基黄嘌呤)，在摄入时会对情绪产生影响，此外还有一些其他的有益影响如改善脑功能，提高灵敏性，抑制食欲。对于许多消费者而言，令人感兴趣的是服用食品以使他们提神而不是例如服用处方药。典型地，可可粉含有大约2wt％的可可碱和0.2％的咖啡因。然而，这些量太低，因而以在大多数食品中所发现的可可固体的正常含量对情绪状态无法有实质影响。因此希望富集食品的咖啡因和可可碱，以便在作为食品的成分食用时，可以达到这些化合物的有益效果。如WO2007/042745公开了基于巧克力的食欲抑制剂，其含有增强量的可可碱。

咖啡因对精神状态的影响众所周知。然而咖啡因还已知会导致血压暂时但显著的升高。此外咖啡因和可可碱本身都具有苦味。因此，期望提供具有可可碱和咖啡因提神的作用，而不具有咖啡因对血压的不良影响，也不具有苦味的产品。

发明内容

我们目前发现可以提供一种食品，其含有提高量的可可碱和咖啡因。因此，在第一方面中，本发明提供了一种冷冻糖食或饮料产品，其中每100g产品中至少含有400mg可可碱和至少40mg咖啡因。我们惊喜的发现可可碱可以抵消由于食用咖啡因所带来的血压暂时升高。本文所使用的“血压暂时升高”是指食用咖啡因后3小时内血压的升高。

在本发明的一个实施方案中该产品为冷冻糖食，发明人意识到冷冻糖食如冰淇淋是非常适于作为提神的食品类型。例如，冰淇淋已经显示对眶额皮质有影响，其中所述眶额皮质属于大脑的一部分，当人们感觉愉悦时就会被激活(参见“The Guardian”，4月29日，2005年)。此外，我们发现含有高水平含量可可碱和咖啡因的冷冻糖食和含有相似可可碱和咖啡因含量的巧克力相比更可口美味。在另一个实施方案中本发明的食品优选为饮料。我们同样发现含有高水平含量可可碱和咖啡因的饮料也是可口美味的。

根据本发明的产品，优选每100g产品中含有总量至少500mg可可碱，更优选含有至少600mg可可碱，最优选含有至少700mg可可碱。

根据本发明的产品，优选每100g产品中含有总量至少50mg咖啡因，更优选至少70mg咖啡因，最优选含有至少100mg咖啡因。

可可碱和咖啡因量的比例优选为至少3∶1，更优选至少5∶1。

本发明的产品，优选含有可可固体，例如巧克力或巧克力类似物或可可碎粒(nibs)形式的。可可碱和咖啡以优选的比例天然存在于可可固体中。含有增强量的天然存在物质的产品通常更受消费者青睐，而且可以预期含有可可固体的产品具有咖啡因和可可碱固有的苦味。

该产品优选含有2545wt％的巧克力或巧克力类似物。

该产品优选含有5-20wt％的可可碎粒。

如果本发明的产品为饮料，则优选为基于茶的饮料、基于咖啡的饮料或是基于可可的饮料。本发明所述的基于可可的饮料可以含有可可粉、巧克力和可可碎粒。

本发明的产品的份量(portion size)优选最多500g，更优选最多250g，更加优选最多125g。该份量优选至少50g，更优选至少65g，更加优选至少75g。

另一方面，本发明提供了冷冻糖食或饮料产品，每100克产品中含有至少400mg可可碱和至少40mg咖啡因，用于提神而不会使血压暂时升高。

具体实施方式

所有百分比，除非另有说明外，是指重量百分比，但是关于膨胀度的百分比例外。

术语“冷冻糖食”是指通过将一些包括水的成分的混合物冷冻所得到的可食用糖食。典型地，冷冻糖食含有脂肪、非脂乳固体(non-fat milk solids)和糖，以及其他一些次要添加剂如稳定剂、乳化剂、色素和食用香料(flavouring)。冷冻糖食包括冰淇淋、冰糕(water ice)、冷冻酸奶等。