[发明专利]一种糖醇冰糖

说明书

技术领域

本发明涉及一种新型冰糖，具体涉及一种糖醇冰糖，属于食品、功能食品或健康食品领域。

背景技术

冰糖(Rock Sugar)是砂糖经再溶、清净处理后重结晶而制得的大颗粒结晶糖。有单晶体冰糖和多晶体冰糖两种，多晶冰糖又称盒冰糖、老冰糖。冰糖呈透明或半透明状。

颜色上冰糖又分为白冰糖和黄冰糖两种(还有一种淡灰色冰糖，但较少生产和食用)。

冰糖与制造它的原料即砂糖相比，看似物理变化或尺寸变化，但其性质却发生了本质的改变，冰糖具有砂糖所没有的许多优点和保健功效：

1、纯度更高：

砂糖的纯度最高为99.5％，而冰糖纯度接近100％(达到99.99％)，几乎不含有杂质。因此冰糖是最纯的蔗糖。

2、甜度更高：

由于冰糖的纯度比砂糖高，而且在重结晶过程中，结晶水比砂糖少，糖含量就更高，因而冰糖比砂糖甜得多，冰糖是最甜的蔗糖。

3、风味更好：

冰糖甜得非常纯正，属于纯甜，甜而不腻；而砂糖因含杂质，易产酸，其甜味夹杂着酸味。

4、更容易保存，不易变质：

冰糖几乎不含杂质，因此不易吸湿、不生酸味、不易变质，比砂糖更易于保存。

5、冰糖具有优良的保健功效，砂糖则不具有：

冰糖味甘，有补中益气、滋阴生津、润肺止咳、清热解毒、养颜、利咽降浊、和胃的功效，能清痰利喉、爽口开胃，益于治咽痛口干、高血压等症，在不少国家冰糖被当作医治伤风感冒的良药，广泛地受到消费者的喜爱。

冰糖还被用于制作健康食品，如冰糖银耳、冰糖莲子羹，冰糖茶、冰糖肘子等。

除上述优点外，冰糖的立方体结构，相对于砂糖的细小颗粒，在使用上更为方便，比如作为咖啡、可可、茶、牛奶、饮料等食品的甜味剂，冰糖更为人们接受。喝咖啡和可可时使用方糖或冰糖，几乎成为定式。而且，人们认为，在饮用咖啡、可可、茶、牛奶、饮料时，使用冰糖更为时尚，饮料的风味更好。

但是，冰糖的缺点也很突出，由于仍为蔗糖，其热量高，易升高血糖，易致肥胖和龋齿。许多人即使喜好冰糖，仍对其高热量感到忧虑，尤其是对于糖尿病患者，由此也限制了冰糖的使用范围。在营养普遍过剩的现代社会，许多人已严格控制蔗糖的摄入，转而使用糖的替代品或低热量的甜味剂。

作为蔗糖和其他高热量糖类的替代物，糖醇的优点更为突出，其热量低，生理功效更为显著，在国际上已有用糖醇取代蔗糖的趋势，在国内以木糖醇为标志的糖醇产品已广泛应用于口香糖和其他食品，并为消费者所认可和接受。

糖醇(sugar alcohol)是一类多元醇，也称为多元糖醇，是天然健康的甜味剂，属于糖类。糖醇在许多植物中存在，但很微量。商品糖醇是用植物作原料加工制取、淀粉发酵、或用相应的单双糖还原制得。主要有木糖醇、赤藓糖醇、异麦芽酮糖醇、麦芽糖醇、苏糖醇、乳糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇等。

糖醇不仅是有营养价值的甜味剂，还具有令人惊奇的医疗和保健功效：

1、具有不发酵性，不被龋齿菌和口腔细菌发酵利用，可抑制链球菌及酸的产生，能有效防止龋齿；

2、热量极低，在体内仅能被缓慢吸收或部分利用；糖醇在人体内新陈代谢能独立于胰岛素进行，食用后不会引发血糖值上升，却能透过细胞膜被组织吸收利用，可作为糖尿病人的甜味剂、营养补充剂和辅助治疗剂；

3、具有减肥功能，因糖醇的热量极低，不引起肥胖，有的糖醇如赤藓糖醇的热量接近于零。

4、糖醇不被体内的酶所降解，可促进双歧因子生长，维持肠道微生态平衡；

5、促进肝糖元合成，改善肝功能和抗脂肪肝，是肝炎并发症病人的理想辅助剂。

目前商品糖醇的纯度最高为99.5％，使其保健功效的得以集中体现。然而，糖醇为粉末晶体或细小颗粒晶体，在食用、携带和保存方面存在一些缺陷。

为克服其缺陷，一些公司作了不少努力：

一是将木糖醇压制成方糖以满足饮用咖啡、可可乃至饮茶的用糖需求，如内蒙古包头正北糖业公司的木糖醇方糖，据介绍其产品深受欢迎，尤其在国外市场；

二是将糖醇与其他原料一起熬制成水果糖，以满足使用的便利。如：北京市绿得食品有限责任公司的“老布特木糖醇水果糖”、韩国国际melland的“木糖醇水果糖”、石家庄市财瑞食品有限公司的“木糖醇水果糖”。

的确，木糖醇方糖和木糖醇水果解决了携带和食用方便的问题，尤其是符合人们的使用或食用习惯。但同样存在某些方面的不足：

1、就木糖醇方糖来说，其缺点在于：