[发明专利]一种酱香型白酒的制备工艺

权利要求书

1.一种酱香型白酒的制备工艺，包括下沙、糙沙及发酵蒸酒步骤， 其特征在于：在第2至第7轮次蒸馏取酒时按传统酒醅∶强化酒醅＝13～17∶1的重量比加入 经强化发酵的酒醅，强化酒醅按如下方法进行发酵：

(1)撒曲：将第一轮次蒸酒后的酒糟摊凉，待酒糟温度降至38～42℃时撒酱香曲粉， 曲粉用量为高粱原料重量的8～12％；

(2)堆积发酵：待酒糟温度降至36～42℃时，收堆进行堆积发酵，堆积发酵时间为3 ～5天，待温度达53～57℃时即可入窖；

(3)入窖及发酵：入窖前，先将窖的温度升至45～50℃，酒糟入窖后，在已摊平的面 糟上撒原料量4～15％的酱香曲粉，封窖发酵30天，发酵期间保持窖温40～50℃，即得第二 轮次强化酒醅；

(4)取酒：将第二轮次强化酒醅与第二轮次传统酒醅按比例混合均匀，上甑进行第二 轮次蒸馏取酒；

(5)第三至第七轮次：第二轮次取酒后的酒糟按上述(1)至(3)的发酵方法进行强 化发酵制得第三轮次强化酒醅，与第三轮次传统酒醅按比例混合均匀后进行第三轮次蒸馏取 酒，以此类推直至第7轮次取酒，其中，制备第三、四、五、六、七轮次强化酒醅的撒曲量 分别为高粱原料重量的12～18％、12～18％、12～18％、8～12％、6～10％。

2.按照权利要求1所述酱香型白酒的制备工艺，其特征在于：在第2 至第7轮次蒸馏取酒时按传统酒醅∶强化酒醅＝15∶1的重量比加入经强化发酵的酒醅，强化 酒醅按如下方法进行发酵：

(1)撒曲：将第一轮次蒸酒后的酒糟摊凉，待酒糟温度降至38～42℃时撒酱香曲粉， 曲粉用量为高粱原料重量的10％；

(2)堆积发酵：待酒糟温度降至36～42℃时，收堆进行堆积发酵，堆积发酵时间为3 ～5天，待温度达53～57℃时即可入窖；

(3)入窖及发酵：入窖前，先将窖的温度升至45℃，酒糟入窖后，在已摊平的面糟上 撒原料量10％的酱香曲粉，封窖发酵30天，发酵期间保持窖温42～45℃，即得第二轮次强化 酒醅；

(4)取酒：将第二轮次强化酒醅与第二轮次传统酒醅按比例混合均匀，上甑进行第二 轮次蒸馏取酒；

(5)第三至第七轮次：第二轮次取酒后的酒糟按上述(1)至(3)的发酵方法进行强 化发酵制得第三轮次强化酒醅，与第三轮次传统酒醅按比例混合均匀后进行第三轮次蒸馏取 酒，以此类推直至第7轮次取酒，其中，制备第三、四、五、六、七轮次强化酒醅的撒曲量 分别为高粱原料重量的15％、15％、15％、10％、8％。