[发明专利]一种利用浓香型白酒窖池生产己酸复合发酵液的方法

权利要求书

1.一种利用浓香型白酒窖池生产己酸复合发酵液的方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）向窖池中加入由水、曲药、酯化酶、95% V/V乙醇和尾酒组成的混合物，搅拌均匀，混合物中各组分的重量百分比含量为：曲药3%-18%；酯化酶2%-15%；95% V/V乙醇3%-12%；尾酒1.2%-5%，水60%-85%；

（2）密封窖池，于32℃-38℃温度条件下发酵8-35天；

（3）收集发酵所得液体，进行常压蒸馏，即得己酸复合发酵液。

2.根据权利要求1所述的利用浓香型白酒窖池生产己酸复合发酵液的方法，其特征在于还包括以下步骤：在向窖池中加入混合物之前用不锈钢网固定窖池壁。

3.一种权利要求1所述的利用浓香型白酒窖池生产的己酸复合发酵液，其特征在于所述己酸复合发酵液除水之外还含有以下物质：乙酸2.382 g/L -4.103g/L、丙酸1.071 g/L-2.194 g/L、丁酸3.489 g/L-5.023 g/L、戊酸1.433 g/L-2.092 g/L、己酸5.013 g/L-8.599 g/L、正丙醇0.093 g/L-0.318 g/L、正丁醇0.122 g/L-0.344 g/L、异丁醇0.0816 g/L-0.112 g/L、乙醛0.00039 g/L-0.006 g/L、糠醛0.273 g/L-0.3488 g/L、乙酸乙酯0.943 g/L-3.042 g/L、丁酸乙酯0.672 g/L -1.782 g/L、己酸乙酯1.402 g/L-4.352 g/L、乳酸乙酯4.485 g/L-6.241 g/L。