[发明专利]一种利用鲜木薯浓醪酒精发酵的方法

说明书

【技术领域】

本发明涉及一种完全以鲜木薯为原料浓醪酒精发酵生产酒精的工艺方法。

【背景技术】

广西是我国酒精生产的主要产区，木薯是生产酒精的主要原料之一。使用木薯片做原料 生产酒精的成本较高，一般都是使用鲜木薯作为原料生产酒精，存在的主要问题是一般酒精 生产企业的发酵成熟醪的酒份是9.5％(v/v)左右，其设备利用率、劳动生产率、能源利用 率偏低，生产成本较高。改进的方法是采用浓醪酒精发酵，该法特点是设备利用率高、蒸馏 能耗少、生产成本低及酒糟易处理等。利用鲜木薯进行浓醪酒精发酵的前提是提高发酵初始 总糖含量，但是要得到高浓度的木薯浆料比较困难，原因是木薯在粉碎过程中需要加入大量 的水，降低了木薯浆料的初始总糖含量，若在粉碎工序加水少，会使鲜木薯难以粉碎，并导 致发酵过程中浆料的流动性差，不利于进行连续发酵。目前还未见有完全以鲜木薯为原料进 行浓醪酒精发酵的方法的报道。

【发明内容】

本发明要解决的技术问题是：提供一种以鲜木薯为原料进行浓醪酒精发酵的方法，该方 法有效提高了木薯浓醪酒精发酵中初始总糖浓度，解决了浓醪发酵过程中料液粘度大、流动 性差及传质效率低等问题。

解决上述技术问题的技术方案是：一种利用鲜木薯浓醪酒精发酵的方法，包括以下步骤 ：

(1)粉碎：将鲜木薯进行粉碎，使其粒度小于1.5mm，要求浆料中干物质含量在15％～ 17％；

(2)调浆：调节浆料的pH5.8～6.5，按第一次粉碎时投料的每克绝干木薯淀粉加入耐 高温α～淀粉酶10u～15u；

(3)液化、过滤：将加入α～淀粉酶的浆料加温至90℃～95℃，保温60min～120min ，过滤得滤液即液化液；

(4)用液化液进行鲜木薯粉碎调浆：将鲜木薯与步骤(3)得到的液化液以1∶1～1.2 的比例进行混合粉碎，粉碎后鲜木薯粒度仍然控制在小于1.5mm，浆料中总糖含量为23.5～ 24.5(g/100mL)；

(5)液化、灭菌、糖化、浓醪酒精发酵：调节步骤(4)得到的鲜木薯浆料的pH5.8～ 6.5，按第二次粉碎时投料的每克绝干木薯淀粉加入耐高温α～淀粉酶10u～15u；将浆料加 热至90℃～95℃液化1.5h～2h；升温至110℃～115℃下灭菌、灭酶20min～30min；得到浓 醪发酵的原料浆料，冷却至55℃～60℃，调节pH 4～4.5，按两次粉碎投料合计每克绝干木 薯淀粉加入糖化酶150u～200u，55℃～60℃糖化0.5h～2h；30℃～33℃下接入种子培养液， 接种量为发酵浆料体积的10％～15％，按每升发酵浆料加入3.0g～3.5g尿素，32℃～35℃下 发酵48h～60h，得到酒份含量为13.0％(v/v)以上的发酵成熟醪。

本发明的进一步技术方案是：在步骤(1)中，将鲜木薯与洗渣低度残糖水按1∶0.9～ 1.1的比例混合进行粉碎，所述的洗渣低度残糖水是指总糖含量为1～3(g/100mL)的水溶 液。

本发明的更进一步技术方案是：将步骤(3)得到的滤渣用热水洗涤回收残糖，按照滤 渣∶水＝1∶9～10的比例往滤渣中加入70℃～90℃热水，搅匀，在85℃～90℃保温5min～ 10min，过滤，得到滤液即洗渣低度残糖水。

本发明之一种利用鲜木薯浓醪酒精发酵的方法，具有工艺简单、节能、成本低，无废料 产生等优点，是发展循环经济的方法，其还具有以下有益效果：

1.方便有效的提高发酵醪初始总糖含量，实现完全利用鲜木薯进行酒精浓醪发酵：本 发明可利用鲜木薯实现酒精浓醪发酵，其关键步骤是，用液化液进行鲜木薯粉碎调浆，使浆 料中总糖含量达到23.5～24.5(g/100mL)，即将经第一次鲜木薯粉碎得到的木薯浆料加入 α～淀粉酶后进行液化，然后过滤，滤液作为第二次鲜木薯的粉碎液，再与鲜木薯混合进行 粉碎调浆，能够方便有效地将发酵醪初始总糖浓度从常规生产的14～16(g/100mL)提高到 23.5～24.5(g/100mL)，从而能够使发酵成熟醪的酒份从常规生产的9.5％(v/v)提高到 13.0％(v/v)以上，达到提高设备利用率、劳动生产率和降低蒸馏能耗的目的；