[发明专利]一种鲶鱼午餐肉的加工方法有效
| 申请号： | 200910307458.0 | 申请日： | 2009-09-22 |
| 公开（公告）号： | CN101653272A | 公开（公告）日： | 2010-02-24 |
| 发明（设计）人： | 马俪珍;孙卫青;刘慧;付翠萍;王浩田 | 申请（专利权）人： | 天津农学院 |
| 主分类号： | A23L1/326 | 分类号： | A23L1/326;A23L1/29;A22C25/00 |
| 代理公司： | 天津市鼎和专利商标代理有限公司 | 代理人： | 朱 瑜 |
| 地址： | 300384*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 鲶鱼 午餐肉 加工 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种鲶鱼午餐肉的加工方法，其特征是：鲶鱼午餐肉加工工艺过程包括，
前处理：鲶鱼去内脏、皮、头，清洗后，鱼肉切成块；
漂洗：用0.1-1.0％NaCl或0.1-1.0％NaHCO3溶液，在2～12℃条件下进行漂洗；
脱水：用纱布挤压进行脱水或离心机脱水；
腌制：在1-10℃条件下用腌制剂进行腌制3-20h；腌制剂比例为食盐1-3％，复 合磷酸盐0.1-0.6％，葡萄糖0.2-1.4％，亚硝酸盐0.005-0.03％，抗坏血酸钠0.01 -0.1％，烟酰胺0.01-0.1％；
擂溃：腌制后的鱼肉加入香辛料，在2-10℃条件下擂溃2-10min；香辛料比例为姜 粉0.1-0.6％，白胡椒粉0.02-0.3％，丁香粉0.02-0.3％，味精0.1-0.8％，白糖0.2 -3％，酱油0.2-3％，黄酒0.2-3％；
加热：擂溃后鱼糜灌装模具，在60-95℃条件下煮制1-6h；
冷却：冷却至室温。
2.根据权利要求1所述的鲶鱼午餐肉的加工方法，其特征是：漂洗用0.3-0.7％NaCl或 0.3-0.7％NaHCO3溶液，在5～7℃条件下漂洗2-4次。
3.根据权利要求1所述的鲶鱼午餐肉的加工方法，其特征是：冷却时用冰水冷却10- 50min。
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