[发明专利]肉类食品的蒸卤加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及的是一种制作肉类熟制品的方法，特别是卤制肉类食品的加工方法。

背景技术

现有的卤制肉类食品的加工方法，是将肉类食品原料放入加有卤料的液体中进行加热卤制，如专利02133478.1，名称为“卤制食品的加工方法”所公开的肉类食品卤制加工方法。上述肉类食品原料存在脂肪较重，有杂质，水分重，有腥、异味，养殖产生的残留物等，对人体健康有不利的影响。

发明内容

针对上述情况，本发明所要解决的技术问题是：提供一种肉类食品的蒸卤加工方法，其工艺能减少肉类食品原料存的脂肪，去掉其腥、异味，降低肉类食品原料的水分，减少养殖产生的残留物等对人体健康的影响，使卤制后的肉类成品口感更好。

本发明的肉类食品的加工方法，是将肉类食品原料先进行蒸，再将上述蒸制过的肉类食品原料进行卤制。

利用温度的差异，使增加卤制的肉质便于咀嚼渣化，将肉类食品原料先进行蒸，蒸完成后使上述蒸过的肉类食品原料冷却，再将上述冷却后的肉类食品原料进行卤制。

蒸肉类食品原料后，为了加快冷却，并通过急剧降温促使肉质便于咀嚼渣化而获得较好的口感，蒸完成后通过冷冻或冷藏使上述蒸过的肉类食品原料冷却，冷却时间最好控制在3分钟-10分钟之内。

为了使卤制后的肉类食品口感更好，先将肉类食品原料进行蒸，蒸完成后通过冷冻或冷藏使上述蒸过的肉类食品原料冷却至20℃-70℃，再将上述冷却后的肉类食品原料进行卤制。

一般来讲，蒸肉类食品原料的温度在80℃以上。

要达到蒸的效果，蒸的温度在80℃以上蒸至少1分钟。

要进行快速蒸，节约能源，可将肉类食品原料进行蒸时加压。

本发明肉类食品的蒸卤加工方法，减少了肉类食品原料脂肪，最大限度地除去肉类食品原料的杂质，去掉其腥、异味，降低肉类食品原料的水分，减少养殖产生的残留物等对人体健康的影响，卤制后的肉类成品口感更好。

具体实施方式

先将肉类食品原料洗净，放入容器中蒸，蒸的温度在80℃以上，蒸的时间在1分钟以上。通过蒸，使肉类食品原料的脂肪减少，最大限度地除去肉类食品原料的杂质，去掉其腥、异味，降低肉类食品原料的水分，减少养殖产生的残留物等对人体健康的影响。同时，使肉类食品原料的毛孔扩张，将含有骨质的肉类食品原料的骨肉、骨质的间隙扩大，蒸后的肉类食品原料放入卤汁中卤制时更容易入味。

为了使增加卤制的肉质便于咀嚼渣化，可利用肉类食品原料蒸后的温度差异。本发明采取的方式是将肉类食品原料先进行蒸，蒸完成后使上述蒸过的肉类食品原料冷却，再将上述冷却后的肉类食品原料进行卤制。冷却的方式是自然冷却和强制冷却。自然冷却是将蒸后的肉类食品原料从蒸的容器中取出，放置在室温环境中进行冷却。强制冷却是将蒸后的肉类食品原料从蒸的容器中取出，放置在制冷环境中进行冷却，制冷环境有冷冻、冷藏等方式。本发明一般采用强制冷却的方式，将蒸后的肉类食品原料从蒸的容器中取出，放置在冷藏中进行冷却至肉类食品原料温度为20℃以上，冷却的时间为3-10分钟。

为了缩短肉类食品原料蒸的时间，可以使肉类食品原料在加压情况下进行蒸，蒸的压力在0.5公斤以上。加压蒸的时间在1分钟以上。

显然，在不背离本发明上述技术思想和范围的情况下，根据本领域的普通技术人员的技术知识和惯用技术手段，是可能并且容易实现对这些内容进行多形式的修改、替换或变更的。

以下通过实施例对本发明的上述内容再作进一步的详细说明。但不应将此理解为本发明上述主题仅限于以下的实例。凡基于本发明上述内容所实现的技术方案均属于本发明的范围。

实施例1：

取肉类食品原料10kg，洗净，放入80℃蒸锅内，蒸1分钟，取出，自然冷却至20℃，放入已调制好卤汁里加热进行卤制为成品。

实施例2：

取肉类食品原料25kg，洗净，放入80℃蒸锅内，蒸15分钟，取出，自然冷却至70℃，放入已调制好卤汁里加热进行卤制为成品。

实施例3：

取肉类食品原料15kg，洗净，放入80℃蒸锅内，蒸8分钟，取出，自然冷却至50℃，放入已调制好卤汁里加热进行卤制为成品。

实施例4：

取肉类食品原料15kg，洗净，放入100℃蒸锅内，蒸10分钟，取出，自然冷却至60℃，放入已调制好卤汁里加热进行卤制为成品。

实施例5：

取肉类食品原料20kg，洗净，放入150℃蒸锅内，蒸6分钟，取出，自然冷却至40℃，放入已调制好卤汁里加热进行卤制为成品。

实施例6：