[发明专利]青稞红曲醋及其酿造方法有效
| 申请号： | 200910307745.1 | 申请日： | 2009-09-25 |
| 公开（公告）号： | CN101696387A | 公开（公告）日： | 2010-04-21 |
| 发明（设计）人： | 赵辉 | 申请（专利权）人： | 西藏月王生物技术有限公司 |
| 主分类号： | C12J1/00 | 分类号： | C12J1/00;C12R1/02;C12R1/645 |
| 代理公司： | 成都市辅君专利代理有限公司 51120 | 代理人： | 杨海燕 |
| 地址： | 850000 西藏*** | 国省代码： | 西藏;54 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 青稞 红曲 及其 酿造 方法 | ||
1.一种青稞红曲醋，其特征在于按以下步骤制得：
1)制备红曲菌悬液：将红曲菌种转接到培养基上活化，在种子瓶内装培 养基，制成楔形斜面，将活化后的红曲菌接种到楔形斜面上培养，将无菌水加 入到长有红曲菌的种子瓶中，刮下红曲菌，制成红曲菌悬液；
2)蒸煮：取青稞，加4-5倍量水蒸煮50-60分钟；
3)摊凉：将蒸煮过的青稞沥干水分，摊开，冷却至25-35℃；
4)发酵：取4-6份凉冷的青稞，按接种量80mL-100mL/kg将红曲菌悬 液接种到该青稞上发酵，制得青稞红曲，青稞红曲40-50℃烘干备用；
5)浸曲：将青稞红曲倒入缸内，加入10倍量水进行浸曲；
6)糖化发酵：将94-96份凉冷的青稞倒入缸内，加入1.75-2.0倍量的 水，再加入9-10份经浸曲的青稞红曲进行糖化发酵，发酵酒醅酒精含量达 14％-15％；
7)醋酸发酵：向发酵酒醅加水，使其酒精含量从14％-15％降至7％-7.25％， 再接种2-3份醋种发酵，压榨；
8)勾兑与灭菌：将压榨出的青稞红曲醋勾兑，装坛灭菌，泥封。
2.根据权利要求1所述的青稞红曲醋的酿造方法，其特征在于包括以下 步骤：
1)制备红曲菌悬液：将红曲菌种转接到培养基上活化，在种子瓶内装培 养基，制成楔形斜面，将活化后的红曲菌接种到楔形斜面上培养，将无菌水加 入到长有红曲菌的种子瓶中，刮下红曲菌，制成红曲菌悬液；
2)蒸煮：取青稞，加4-5倍量水蒸煮50-60分钟；
3)摊凉：将蒸煮过的青稞沥干水分，摊开，冷却至25-35℃；
4)发酵：取4-6份凉冷的青稞，按接种量80mL-100mL/kg将红曲菌悬 液接种到该青稞上发酵，制得青稞红曲，青稞红曲40-50℃烘干备用；
5)浸曲：将青稞红曲倒入缸内，加入10倍量水进行浸曲；
6)糖化发酵：将94-96份凉冷的青稞倒入缸内，加入1.75-2.0倍量的 水，再加入9-10份经浸曲的青稞红曲进行糖化发酵，发酵酒醅酒精含量达 14％-15％；
7)醋酸发酵：向发酵酒醅加水，使其酒精含量从14％-15％降至7％-7.25％， 再接种2-3份醋种发酵，压榨；
8)勾兑与灭菌：将压榨出的青稞红曲醋勾兑，装坛灭菌，泥封。
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