[发明专利]全液态青稞红曲及其制备方法

说明书

(一)技术领域：

全液态青稞红曲及其制备方法，涉及一种液态红曲，特别是以青稞为原料制备的液态红 曲，以及它的制备方法。

(二)背景技术：

目前，在食品或医药行业，固体红曲很多，但以青稞为原料制备的液态青稞红曲，以及 它的制备方法，却未见记载。

(三)发明内容：

本发明要解决的问题就是针对以上不足而提供一种以青稞为原料制备的全液态青稞红曲 ，以及它的制备方法，以满足红曲的多样性需求。其技术方案如下：

它以青稞为原料制得全液态青稞红曲。其制备方法包括以下步骤：

1)制备青稞麦芽：取4-6份青稞加水浸泡，沥干，定期洒水，待麦芽长至1.5-2cm干燥 处理；

2)粉碎麦芽：麦芽在粉碎塔粉碎成麦芽粉；

3)制备红曲液体种子：将红曲菌种转接到培养基上活化，将活化后的红曲菌接种到培 养基，32±0.5℃下培养3-4天即得；

4)粉碎青稞：将94-96份青稞碾压粉碎；

5)糊化：取粉碎后的青稞颗粒放入糊化锅内，加入4-5倍量的水搅拌均匀，40--50℃保 温15--25分钟，然后10分钟内升温至65--75℃，保温15--25分钟，再10分钟内升温至100±5 ℃，保温35--45分钟，得糊化醪，糊化醪pH控制在5.9-6.1；

6)冷却：冷却糊化醪至55--65℃；

7)添加青稞麦芽粉：向冷却至55--65℃的糊化醪中添加2-3份青稞麦芽粉搅拌均匀；

8)保温糖化：将加入青稞麦芽粉的糊化醪55-60℃保温糖化1-1.5小时；

9)灭菌：将糊化醪灭菌；

10)发酵：将红曲液体种子接入到糊化醪中进行发酵，接种量为8-10％，发酵温度32± 0.5℃，发酵4天，得全液态青稞红曲；

11)灭活：对发酵结束的全液态青稞红曲55--65℃低温灭活。

与现有技术相比本发明具有如下有益效果：

1、青稞，在青藏高原具有悠久的栽培历史，距今已有3500年，青稞具有丰富的营养价 值和突出的医药保健作用。

2、全液态青稞红曲是以青稞为原料制得，该红曲如同青稞本身一样较其它原料制得的 液态红曲具有丰富的营养价值和突出的医药保健作用。

3、该青稞红曲的菌体量和红色素的含量均高于小麦红曲，品质优良，利用价值更高。

4、本发明发酵温度32±0.5℃，发酵4天，红曲液体种子的接种量为装液量的8％--10％， 此发酵条件为制备全液态青稞红曲的最佳条件。

5、全液态青稞红曲为红曲增加了品种，满足红曲的多样性需求。

(四)附图说明：

图1，是本发明工艺流程图。

(五)具体实施方式：

实施例一：

参见图1，本发明以青稞为原料制得全液态青稞红曲。其制备方法包括以下步骤：

1)制备青稞麦芽：取4kg青稞加16L水浸泡14小时，沥干，避光，每隔2个小时洒一次水 ，待麦芽长至1.5-2cm时于70--80℃干燥处理；

2)粉碎麦芽：麦芽在粉碎塔采用湿法经过轻压粉碎成麦芽粉，粉碎麦芽采用一般粉碎 麦芽的方法即可，要求麦芽皮破而不碎，内容物越细越好，过30目筛待用；

3)制备红曲液体种子：将冰箱4℃保存的红曲菌种转接到新鲜的沙氏琼脂改良培养基上 活化3-5次；沙氏琼脂改良培养基的制备方法是取麦芽糖5g、蛋白胨10g、酵母膏5g、葡萄糖 20g、琼脂20g加入1000mL水中，调pH 7.2～7.6；取500mL种子瓶，装入沙氏改良液体培养基 ，培养基装液量为15％-20％，这里装100mL，将活化后的红曲菌接种到培养基，接种量为装液 量的8％--10％，这里为10mL，接种后转速180r/分钟，32±0.5℃下培养3-4天即得，可以此重 复制得红曲液体种子，或以大容量容器制得红曲液体种子；沙氏改良液体培养基的制备方法 是取麦芽糖5g、蛋白胨10g、酵母膏5g、葡萄糖20g，加入1000mL水中加热溶解，调匀；

4)粉碎青稞：将96kg青稞碾压粉碎成颗粒过30目筛待用；