[发明专利]方便速食西红柿豆腐汤

说明书

技术领域

本发明属于方便食品技术领域，更具体涉及一种方便速食西红柿豆腐汤。

背景技术

在当今快节奏的生活环境中，方便食品越来越受到人们欢迎。但是一般都是方便主食， 如方便面食，方便饭食等，而对于方便菜肴还鲜有见到，而且方便菜肴的加工比一般的方便 主食复杂，成分多样，因此市面上多是半成品，还需要经过再次烹饪加工，食用不方便，而 且保质期短。此外平常家庭烹调的西红柿豆腐汤其配汤菜很简单，只是切片的西红柿、豆腐 、青菜等，呈味不够丰富。

发明内容

本发明的目的是提供一种方便速食西红柿豆腐汤，解决现有技术中半成品菜肴食用不方 便，保质期短，味道单一等缺陷，制备的明方便速食西红柿豆腐汤配料丰富、味道鲜美、营 养价值高，不含防腐剂，保存期长，制作简单易行，适合大规模的推广应用。

本发明的方便速食西红柿豆腐汤组成物料包括，按照重量份数：西红柿0.45～50份、豆 腐15～20份、冻干蘑菇丁0.01～0.02份、虾米0.01～0.02份、芹菜0.03～0.04份、香菜 0.03～0.04份、葱0.02～0.03份、紫菜0.01～0.02份、香菇丝0.01～0.02份、扇贝粉0.004 ～0.005份、蛏粉0.003～0.004份、水解植物蛋白0.005～0.006份、姜粉0.002～0.003份、 蒜粉0.001～0.002份、洋葱粉0.001～0.002份、鸡肉粉0.008～0.01份、麦芽糊精0.04～ 0.05份、玉米淀粉0.05～0.06份。

本发明的显著优点是：本发明的原料选配科学合理，营养成分均衡丰富，味道鲜美、营 养价值高，采用速冻及真空干燥技术，缩短了制备过程中的能耗和制备时间，降低了成本， 而且使物料干燥彻底，保存期长(常温下可存放2年)，即冲即食、重量轻、可以随身携带 、口味鲜美等显著特点，能够满足现在快节奏生活人群和喜爱西红柿豆腐汤人群的需求；制 作简单易行，成本降低，适合大规模的推广应用。

具体实施方式

西红柿豆腐汤的组成物料包括，按照重量份数：西红柿0.45～50份、豆腐15～20份、冻 干蘑菇丁0.01～0.02份、虾米0.01～0.02份、芹菜0.03～0.04份、香菜0.03～0.04份、葱 0.02～0.03份、紫菜0.01～0.02份、香菇丝0.01～0.02份、扇贝粉0.004～0.005份、蛏粉 0.003～0.004份、水解植物蛋白0.005～0.006份、姜粉0.002～0.003份、蒜粉0.001～ 0.002份、洋葱粉0.001～0.002份、鸡肉粉0.008～0.01份、麦芽糊精0.04～0.05份、玉米淀 粉0.05～0.06份。

具体制备步骤包括：

按照所述配比称取组成物料；

香菜、芹菜、葱热烫后备用；

食盐360份、味精80份、水解植物蛋白、扇贝粉、蛏粉、姜粉、蒜粉、洋葱粉、鸡肉粉 、麦芽糊精、白糖40份混合后用少量热水溶解，备用；

玉米淀粉加水煮沸后冷却加入热烫后的香菜、芹菜、葱及步骤(3)的溶解液同时加入 紫菜、豆腐、香菇丝、虾米、冻干蘑菇丁、西红柿；在加入的过程中边加边搅拌，然后铺盘 (将配好的汤料注入块状凹槽的铺盘)；

将铺盘后的西红柿豆腐汤料放入-18℃以下的速冻库内速冻至每个实体的中心温度低于 -18℃，取出放入真空度在80Pa以下的真空仓内脱水干燥至每个实体含水量达到3％以下，取 出装入真空防潮包装即成成品。

本发明运用真空冷冻干燥技术加工而成，脱水率达98％。

本发明产品为熟制、固体块状，食用时只需打开包装袋，将汤料放入杯中加入热水浸3 分钟即可食用。

以下是本发明的几个实施例，具体说明本发明，但是本发明不仅限于此。

实施例1

按照重量份数：西红柿0.45份、豆腐15份、冻干蘑菇丁0.01份、虾米0.01份、芹菜 0.03份、香菜0.03份、葱0.02份、紫菜0.01份、香菇丝0.01份、扇贝粉0.004份、蛏粉0.003 份、水解植物蛋白0.005份、姜粉0.002份、蒜粉0.001份、洋葱粉0.001份、鸡肉粉0.008份 、麦芽糊精0.04份、玉米淀粉0.05份；盐360份、味精80份、白糖40份。

具体制备步骤包括：

按照所述配比称取组成物料；

香菜、芹菜、葱热烫后备用；