[发明专利]一种果蔗的加工保鲜方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种果蔗的加工保鲜方法。

背景技术

果蔗，又称水果型甘蔗、食用果蔗，是供生吃的甘蔗、果蔗的通称。我国果蔗市场以鲜蔗采后直接出售为主，但该产品货架期短，比如主栽品种“拔地拉”红(紫)皮果蔗(Saccharum officinarum L.cv.Badila)一般采后在平均温度20℃，湿度70％贮藏条件下，12天后与品质有关的纤维和蔗糖份、还原糖含量开始变化、食用受影响，外观也逐渐失去了商品价值；且产品采收供应有淡季、旺季之分，其中每年的5-8月份为淡季，无货可供。

为了能延长果蔗的上市时间、使淡季也有产品供应。现有做法有：一是把收获的鲜蔗整株或整悃贮存在冷库内，一般可保一个月不变质，销售期比正常延长了一个月；二是在基本掌握了甘蔗采后变质规律和保鲜措施的基础上，近几年市场上开发出的″小包装去皮甘蔗″技术。浙江大学通过保鲜剂处理和真空包装能有效地抑制蔗糖转化酶和多酚氧化酶的活性，明显减少蔗糖的转化分解和可滴定酸的积累。保鲜剂处理和真空包装能使去皮果蔗在0℃下保鲜21天。但这两种方法最大的局限性是果蔗产品保鲜时间不够长，难于保证淡季有产品供应。

中国专利申请号98110300.6中公开了一种方便甘蔗食品的制造方法，其工艺流程为：挑选分类→清洗→消毒→截去头尾→去皮→截切成段→消毒→分装包(罐)→杀菌→冷却→擦包(罐)→常温贮存→打检包装→成品；中国专利申请号99120870.6中公开了一种甘蔗用复合保鲜液及用于去皮甘蔗的保鲜方法。先将甘蔗去皮，再切成小段，然后将其浸入甘蔗用复合保鲜液中浸泡2～5分钟，待甘蔗表面水分沥干后装入透明的复合塑料薄膜袋内抽真空包装，将真空包装后的甘蔗浸入热水中杀菌15～30分钟，最后用凉水冷却。然而，以上两种方法中，由于甘蔗较粗，仍存在杀菌不彻底，保质期不够长或需添加剂，不够天然的不足。

发明内容

本发明的主要目的在于克服现有技术的缺点，提供一种果蔗的加工保鲜方法，可确保果蔗产品保鲜达六个月以上，大大延长货架上市时间，做到淡季也有产品供应。

本发明采用如下技术方案：

一种果蔗的加工保鲜方法，包括以下步骤：

(一)预处理：对采收的新鲜果蔗外表清洗，去掉表皮污物；然后削皮，方便消费者的食用，又减少果蔗残渣带来的垃圾；

(二)切条：对预处理的果蔗切段，然后再把切段的果蔗切条；

(三)高温杀菌：切条的果蔗整理后用真空包装进行高温杀菌；

(四)冷藏：高温杀菌后的果蔗再进行冷藏处理；

根据本发明的一较佳实施方式，所述的切条步骤中，切段时，每段长10～25cm。

根据本发明的一较佳实施方式，所述的切条步骤中，切段时，更佳地，每段为15～20cm。

根据本发明的一较佳实施方式，所述的切条步骤中，切条时，所述的条切成0.5cm～1cm×0.5cm～1cm×10cm～25cm。

根据本发明的一较佳实施方式，所述的切条步骤中，切条时，更佳地，所述的条切成0.5cm～1cm×0.5cm～1cm×15cm～20cm。

根据本发明的一较佳实施方式，所述的高温杀菌步骤，其杀菌为121℃～125℃、25～30分钟。

根据本发明的一较佳实施方式，所述的高温杀菌步骤，其杀菌为100℃～105℃、40～50分钟。

根据本发明的一较佳实施方式，所述的冷藏步骤中，冷藏温度控制在0℃～18℃范围之间。

本发明与直接冷藏方法相比，有小包装、体积小、食后残渣少、易贮运的优点，方便消费者的购买、携带和食用；和″小包装去皮甘蔗″技术相比，高温杀菌这道工序克服了去皮果蔗“变质快”(去皮3d后就会出现失水干燥、变色和霉烂)难题；切段之后再切条，能起到易包装、高温杀菌时间短和效果好的作用。普通水果由于不耐高温，故高温杀菌之后果肉易变软，影响口感，而果蔗由于纤维较多，纤维在高温下也不易分解，所以短时高温杀菌对口感影响不大。本发明未采用任何添加剂，且经本发明技术方案处理过的产品贮藏时间至少半年以上，完全可解决果蔗淡季无货可供问题；且产品品质基本一样，符合质量和安全标准。

具体实施方式

实施例1

本发明的果蔗削皮切条的加工及保鲜方法，主要包括预处理、切条、高温杀菌和冷藏四个工序。

首先，预处理，它是果蔗削皮切条的加工及保鲜方法的第一道工序。将收购来的新鲜整悃或整把果蔗分检，去杂除劣，留下质量好的蔗株，然后用自来水冲刷掉蔗皮污物，机械或人工蔗刀削去蔗皮，保留蔗茎蔗肉部分。