[发明专利]一种陈皮油角或者酥角以及该油角或者酥角的制作方法

权利要求书

1.一种陈皮油角或者酥角，由酥皮和馅料组成，其特征在于所述馅料中包含有陈皮。

2.根据权利要求1所述的陈皮油角或者酥角，其特征在于所述馅料中还包含有食用糖、花生仁、芝麻仁、食盐和椰蓉。

3.根据权利要求2所述的陈皮油角或者酥角，其特征在于所述馅料中各成份比例为：陈皮5～9份、食用糖8～12份、花生仁5～9份、芝麻仁4～8份、食盐1～3份、椰蓉1～5份。

4.根据权利要求1所述的陈皮油角或者酥角，其特征在于所述酥皮中包含有小麦粉、食用糖、食用油、淀粉、糯米粉。

5.根据权利要求4所述的陈皮油角或者酥角，其特征在于所述酥皮中各成份比例为：小麦粉17～25份、食用糖3～7份、食用油30～38份、淀粉2～6份、糯米粉1～4份。

6.一种陈皮油角或者酥角的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

a.陈皮的预制作：将选好的陈皮置于清水中浸泡，直至陈皮发软，以清除附在陈皮表面上的杂质，再将陈皮捞起榨干其表面水份，置于干净的容器中，加入食用糖、食盐密封存放15天以上，然后用切片机切成所需粗细度的陈皮细片；

b.馅料的预制作：先将芝麻仁炒熟以及将花生仁炒熟去衣，再将两者粉碎成所需粗细度的细粒，然后依次加入食用糖、椰蓉和步骤a所得的陈皮，最后搅拌均匀制成馅料；

c.酥皮的预制作：首先选取小麦粉、食用糖、食用油、淀粉、糯米粉与70～90？清水混合，经卧式调粉机充分搅拌40分钟以上，制成水油皮面团，再选取食用油和小麦粉均匀搅拌成为油酥面团，然后将水油皮面团包入油酥面团中，经自动压片机反复压片20次以上，折叠多层，制成酥皮；

d.成形：先将馅料采用机械或手工形式置于酥皮之上，然后经油角或者酥角模具包好成型，其中酥皮与馅料的重量比为5～7∶2～4；

e.油炸：将步骤d得到的油角或者酥角置于170～190？的油中，油炸8～10分钟捞起后，沥干表面油份，在常温下自然冷却，包装为成品。