[发明专利]带馅月饼饼胚真空成型装置

说明书

技术领域

本发明涉及的是一种食品机械技术领域，特别是一种利用真空原理对月饼成型的专用设备。

背景技术

在传统月饼生产制作中，有利用专用的食品机械机械化生产制作和用手工制作两种。机械化生产制作月饼能够提高生产效率，提高卫生水平；手工制作月饼向两极分化，即高端高品质月饼的手工制作和低端低成本的劳动密集型的手工制作，高品质手工制作着重满足消费者的口感和精良的制作工艺，也满足高要求的卫生水平，手工包制和操作，费工、费时、效率低，制作成本较高。仅能满足少部分高端消费者的需求，例如：月饼消费市场中存在相当大的部分消费者，热衷和喜欢食用传统月饼中带有蛋黄或者其他固形物(如果仁、巧克力等甜料)馅料的月饼，即在豆沙、椰蓉等软的质地馅料之中填加蛋黄，这种特殊的口味具有很大的消费市场，特殊口味给月饼制作工艺带来了特殊的技术要求和难题。低成本手工制作着眼于低成本，以满足广大低消费群的需求。长期以来，消费者关注和享用月饼独特的松、软可口的口味仍是月饼生产者追求的生产质量，月饼饼胚成型是机械化生产和手工制作生产最后的工序，由月饼胚料进入模具挤压成型制作而成，由于“挤压成型”，对月饼的成型通常是把饼胚放在工作台上，上面用模具向下对饼胚实行压制，做出带花纹的月饼，用模具对饼胚的压制成型生产过程中，饼胚经压制后，它的组织密度发生的变化，胚料中的面料和馅料会因挤压而压紧；组织密度变紧后的成型月饼经烘烤后发硬，口感自然变差。只有在高品质手工制作时，由高级制作师根据月饼的胚料性质，在月饼饼胚进入模具，完成模具雕花成型的瞬间的同时立即脱模，避免面料和馅料因挤压而使得质地僵硬，进而保持其独特的松、软可口的口味，这种制作工艺全凭手感，因其人工细致、制作精良，难以再提高生产效率。

全自动机械化生产制作、半自动机械化生产制作和低成本手工制作都存在难以控制和掌握饼胚完成模具雕花成型的同时立即脱模的工艺，难以把握好这一时间点的脱模，因此月饼制作始终难以解决好的口感、高的生产效率和大众化消费的成本几个方面最佳性价比。

经对现有技术文献的检索发现有三份相关文献记载：

1、中国专利申请，名称为：月饼自动成型机的气动动力装置，专利申请号为：03225251.X，公开号为：CN2613147，该项技术自述：公开了一种月饼自动成型机的气动动力装置，包括双活塞气缸、饼模套和饼印，双活塞气缸由两个活塞气缸串接而成，其外活塞杆连接饼模套，内活塞杆位于外活塞杆中，内活塞杆连接饼印，饼印置于饼模套腔内，饼印与饼模套之间为活塞连接。在气缸没有通往气源不工作时，饼印回缩在饼模套腔内的顶部，使饼模套有足够的腔体容积，可以对不同重量的饼料定位。该项技术在结构上解决的是利用“腔体容积”来限定月饼馅料的重量，以便准确成型。该项技术没有任何结构上的技术措施来解决利用抽真空技术或者利用气动吸力技术解决控制月饼饼胚完成模具雕花成型的同时立即脱模的工艺难题。

2、中国专利申请，名称为：一种糕饼吸取装置，专利申请号为：92238758.3，公开号为：CN2143883，该项技术自述：一种糕饼吸取装置，其设有一中空主体，在主体下面板结合有多个吸盘装置，上表面则连接多个支管，使其能以真空吸泵的使空气由吸盘、主体中空内部及支管抽出，并使空气的抽出量远大于糕饼的小透气量。该项技术在结构上解决的是将糕饼吸起移送至下一加工程序，从而能以自动化的方式吸取及移送承盘内部的已烘烤的糕饼。该项技术不适用解决月饼口感问题，也没有任何结构上的技术措施来解决月饼最佳脱模时机问题和月饼生产效率的难题。

3、中国专利申请，名称为：简便式气动月饼模，专利申请号为：200420076667.1，公开号为：CN2733915，该项技术自述：一种简便式气动月饼模，它包括成型外壳、丝杆、花板、控气开关、密封圈，其特征是成型外壳上部分全封闭，中间钻有小孔，丝杆穿过小孔与花板连接，小孔处垫有密封圈，外壳壁上连接控气开关。该项技术在结构上解决的是利用“调节丝杆上下腔”来控制月饼的厚薄，通过气体把月饼冲出，以此减轻工人劳动强度。该项技术没有任何结构上的技术措施来解决利用抽真空技术或者利用气动吸力技术解决控制月饼饼胚完成模具雕花成型的同时立即脱模的工艺，该项技术也不适用于解决月饼口感、制作成本和生产效率的难题。