[发明专利]一种鸭肉脯制作方法

说明书

本发明涉及一种鸭肉脯制作方法，属于食品加工技术领域。

市场上销售的肉脯有猪肉脯、鸡肉脯等，随着人民生活水平的提高，人们希望增加食品的品种，调节口味。我国的鸭产量也很大，仅次于鸡产量，而目前对鸭的加工主要采用传统的煮熟食用的方式。本发明的目的就是要充分开发利用鸭的资源.提供一种鸭肉脯及其制作方法。本发明的目的是这样实现的：鸭肉脯是采用鸭脯肉70-78％、糖15-19％、盐2-3％、少量调味品加工制成，所说的少量调味品为0.5％以内的酒、咖哩粉、白醋、味精和姜。其制作方法是：先把鸭脯肉速冻、切片，将鸭肉片内加入酒、白醋、姜，进行搅拌混合，去除鸭肉中腥味，再加入糖、盐、组织蛋白、咖哩粉、味精，进行搅拌混合，使佐料(调味品)与鸭肉片充分混合搅拌时间控制在10---20分钟佐料与肉片充分混合后让其浸泡40？100分钟，使佐料入味，然后进行成型、烘干、烤熟、包装。

本发明配料配比科学合理，工艺先进，生产流程短，产品成本低，鸭肉脯既保持了鸭肉原有的鲜美味道和营养价值，又便于携带、易于保存，食用方便。

实施案例

取现宰杀、洗净、去皮、去骨的新鲜鸭脯肉100公斤进行速冻后，用切片机切片，切削的鸭肉片的厚度控制在2毫米左右，在切割好的鸭肉片内先加入酒0.2公斤，白醋15公斤，姜0.05公斤，进行搅拌去腥后，再加入糖18公斤、盐1.2公斤、组织蛋白6公斤、麻油5公斤、咖哩粉0.3公斤、味精0.1公斤.继续进行搅拌15分钟左右.然后搁置浸泡1小时，使佐料入味把浸泡后的鸭肉片用成型机或者手工摊平成型，片与片之间不搭接、鸭肉片送入烘房中烘干，烘干的鸭肉片内含水量控制在16---19％左右，再把烘干的鸭肉片送入远红外烤熟机内烤熟，烤熟温度控制在170-200℃，时间为12分钟，成品。