[发明专利]一种野菌牛肉丝制备方法

说明书

本发明涉及一种野菌牛肉丝制备方法，属于食品制备领域。

牛肉是人们餐桌上常见的动物性食物之一，其价格适中，是人们摄取动物性脂肪的主要来源。目前牛肉的食用方法多是鲜肉烹制，但鲜肉的保质期短，且食用前需要烹制，其食用受到了时间和地点的限制，从而限制了人们的食用。牛肉中的脂肪和胆固醇含量比其它肉类高，如果长期过量地食用势必会造成脂肪、饱和脂肪酸和胆固醇的大量摄入，所以在将牛肉制成方便食用和携带的产品的同时，也要考虑营养搭配，各种食物的摄取平衡，并且，随着人们的生活水平的提高，人们也越来越需要各种口感美好的不同食品。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种牛肉丝制备方法，本发明是以牛肉为原料，肉味醇香。

本发明采用如下的技术方案：

按照重量份计算，野菌牛肉丝是由主料：牛肉90~110份和干野菌5~7份，辅料：白砂糖14~16份、干泡椒9~11份、味精0.4~0.8份、食盐1份、五香粉0.18~0.22份和八角粉0.08~0.12份制备而成。

实施例1：

(1)牛肉的处理：选择牛腿肉，剔除牛腿肉上的筋膜、碎油和血污，取处理后的牛腿肉100Kg放入夹层锅中煮至断生，如果肉块过大，在煮制前可顺肌纤维将其划开。煮制后趁热顺牛肉肌纤维将肉块拍散，然后将牛肉撕成直径为2毫米的丝条：

(2)取干燥的香菇6Kg在清水中浸泡50分钟至泡透发软撕成丝条，然后捞出后滤干，用

植物油将野菌丝炸至金黄色：

(3)炒制：取辅料白砂糖15Kg、干泡椒10Kg、蜂蜜2Kg、食盐1Kg、花椒粉0.6Kg、白胡椒0.6Kg、味精0.6Kg、五香粉0.2Kg和八角粉0.1Kg放入锅中，混匀，加入15Kg清水将辅料煮开，然后放入牛肉丝和炸好的野菌丝并翻炒，

(4)烘烤：将炒制好的牛肉丝和干菌丝均匀地铺在铁筛中，每单位面积铺45kg，在55℃下烘烤90分钟：

(5)包装及灭菌：将经过二次入味的牛肉丝和野菌丝真空包装，用微波杀菌机杀菌，成品经感官检验、理化指标检验和微生物检验后，用外包装袋定量包装即可。

所得产品口感脆辣，脆香中还带有十分特殊的酸辣味，清香宜人，香脆可口，口齿流香。