[实用新型]具平均锅温的热对流节能锅具结构

说明书

技术领域

本实用新型有关一种生活用品，特别是一种具平均锅温的热对流 节能锅具结构。

背景技术

在烹、闷、煮、炖、烧、烤等料理方式中，所需的火候控制均不 相同；因此，要能烧出一手好菜，除所需的基本料材知识外，火侯及 时间拿捏亦是不可或缺的必要因素。相对地，以快炒与煮食目的而言， 并不是说大火或是超热高温就是好的，此种观念错误一直存在着主妇 朋友脑海中，长久以来导致着危害妇女朋友健康上的隐性因子，同时 亦把家人健康吃进肚子里；进一步讨论所谓「快炒」的精义，可使营 养不流失吃出健康，此一论点虽然正确，但也不是说「超热高温」快 炒起锅就是对的，其中部份所含具的错误认知，将由以下分析讨论； 以使用最频繁的「炒锅」为例，一般炉火在持续加热下，锅体超高温 度约可超过三百余度，可轻易地让油质类食品发生「烟化作用」(烟 化作用约为280度左、右)，也就是说所引发的烟化作用，随空气布 满油烟分子，当吸入肺或对油质食料而言，均会严重危害人体健康甚 钜，且长久以来一直被人们所乎视；此点可由家家户户所使用的油烟 机上，沾满难以清洗的油垢加以得证，而油烟的形成主因，也就是出 在于错误的「超高温快炒」观念所造成。

观诸于习者「炒锅、煮锅、炖锅或汤锅等锅类」而言，大部份均 是以导热性相当良好的金属材质所制(如：铸铁锅、铝合金锅、白铁 锅等)，以炒锅使用的法，就如前述般：稍微加热就会轻易越过至超 高温的阶段；因此，油类食品一经超高温加热后，除会引发微妙的质 变外，若「烟化作用」一旦被引发，即会随着呼吸进入人体，即难以 经由人体自然性排出；经医学报告证明「烟化作用」所产生的高温质 变，乃是最危险的致癌因子，不论是吸入或食入均有损于健康；所以 超高温快炒现状除应予改善外，炒锅能有效排除「超高温」，改以「高 热快炒」方式，才是正确做法，最起码的好处就是不要引发「烟化作 用」及「质变」问题。

至于煮锅、炖锅或汤锅等锅具类，为使食物达到烹、煮、炖的目 的，中至小火持续加热，则为该种锅具共通特性；也就缘此，炉火不 断加热于锅具以及炉火热能不断耗费散发下，除锅具续热性不良致以 造成燃源耗费外，更是该等锅具类共有的弊端。

再论，最受家庭主妇所欢迎的「不沾锅具」，由于具有不沾食物 好处，大部份的不沾锅表层，均会施上一层化学性不沾锅物质(如： 铁弗龙)；当然，铁弗龙是具有耐高热能力，但是却不耐「超高热」， 不沾锅一旦逾越其临界温度值时(约300-350度左右)，表层即会引 发脆化性的质变现象，渐渐地一片一片开始脱落，若混于菜中一并食 入人体内，除为一大隐忧外，相对于锅具不沾特性亦渐渐丧失，此现 象也等于是宣告了此不沾锅具寿命的终结；因此，为甚么有人会问昂 贵的不沾锅，用不到几次就丧失不沾性能，其原因即出于此。

因此，抑制锅具发生超高温及进一步平均其温差确有其必要性， 一来，可确保使用者不会轻易引发「烟化作用」与侵害，二来，可有 效延长不沾锅具的使用寿命，三来，亦可有效大幅节省燃源，达到「三 赢」目的。

实用新型内容

本实用新型有关一种具平均锅温的热对流节能锅具结构，其主要 目的在于：突破传统锅具的使用观念及锅具加热方式，有效抑制锅具 因超热现象，致使油质食物烹煮过程的烟化性与快速破坏锅具表面不 沾层造生质变与碎化现象；本案实用新型结合热能三种现象：1.热 对流；2.热辐射；3.热传导；进行加热于锅具底部与加热板两者所 形成的空间；因此，针对于：热对流而言，主要是依据锅具底部与加 热板两者，所形成的空间内部，可由炉火经由加热，造成“热能进” 与“热能出”的自态性热对流运动，即可达到热对流加热机能。

而热辐射性加热，同样是指锅具底部与加热板两者所形成的空 间，藉由加热板包覆结构特性，即可将炉火加热后所造成的热辐射保 存于此空间内，形成相乘与相辅性的加热作用。

至于，热传导加热，则是指锅具与加热板金属材料导传热能的原 因，由炉火加热于金属材质锅具锅具加热之法，进行导热作用，此为 传统。

藉由上述三种加热的结合(热对流、辐射热与热传导)，本案除 可在最短时间内加热于锅具外，亦能同时有效平均整个锅具温度，特 别是，具有不沾层的锅具与烹煮性的锅具；同时，亦可让燃料能源使 用效率提升，有效达到节省燃料目的。