[实用新型]一种节能型老汤炖煮缸

说明书

技术领域

本实用新型涉及一种炖煮缸，尤其涉及一种节能型老汤炖煮缸。

背景技术

隔水炖煮是我国的一项传统烹饪方式，就是将所烹食物、调味品和水放在密闭容器(如炖盅)内，再将该容器置于水中，利用沸水的温度和蒸汽加热该容器来炖煮食物的方法。目前餐饮行业使用的隔水炖煮菜肴工艺均是采用小容量炖盅烹饪单份菜品(主要是汤品)，所用设备除了非专用的锅灶外，多是使用家庭用小型电控炖煮锅。这种技术已相对成熟和普遍。

以上所述技术因为其普遍性在餐饮营销上已缺乏新意。另外在使用上也有其不足，比如一家3000平米的餐饮酒店，使用家用炖煮锅制作汤品，需要使用额定功率是400瓦以上的家用炖煮锅30-50个左右才能满足顾客需要，能耗大，占用空间大，备料繁琐，质量控制复杂，视觉效果单一。

发明内容

本实用新型的目的在于提供一种制作简便，上菜时间快，菜品质量统一稳定的节能型老汤炖煮缸，从而解决原有技术中能耗大，占用空间大，备料繁琐，质量控制复杂，视觉效果单一的缺陷。

为了实现上述目的，本实用新型采用以下技术方案：它包括不锈钢桶、炖缸，炖缸置于不锈钢桶的内部，不锈钢桶可根据陶瓷缸体的大小用不锈钢板焊制，为保证有足够的加热水量，不锈钢桶壁距离陶瓷缸壁不小于12厘米，底部间距不小于18厘米，可拆卸不锈钢网栏层架置于炖缸的内部，层架高度依制作的菜肴而定，网篮底部和缸底之间设置5-8厘米高不锈钢空心垫块，这是为了保证加热时的汤液对流顺畅；不锈钢桶的外围设有保温层，不锈钢桶的底部和外围用保温砖和耐火泥砌筑保温层，厚度不小于15厘米。

可拆卸不锈钢网栏层架、炖缸、不锈钢桶两两之间底部通过不锈钢垫块相互连接固定，一来保证缸底有足够的水量传导加热，二来也为安装加热管提供空间。

不锈钢桶的内壁上侧通有进水管；不锈钢桶的内壁底部通有排水管。

不锈钢桶的内壁通有热传感器，不锈钢桶外设有水位计，电子温控装置通过热敏探头，控制加热管的通断电，使工作水温保持在90-100℃之间，通电前需观察水位计检查水位，水量过少影响加热效率，水量过多则沸腾容易溢出。水量少则通过进水阀门加水，水量多则通过排水阀门放水。

不锈钢桶的内壁下侧通有加热管并插入到炖缸下方的水中。

不锈钢桶的内壁上侧通有蒸汽排管，蒸汽排管的另一端伸入到冷水桶中，加热用水沸腾后，多余蒸汽从蒸汽排管中导出，进入另一个冷水桶，加热冷水备用，同时观察蒸汽排量是否持续过多，可验证电控装置的运转是否正常。

食料放置在可拆卸不锈钢网栏层架的内部。

炖缸的顶部有锅盖，锅盖的制作方式可多样，材料可以是木板、玻璃、陶瓷或者是不锈钢，其款式和材料取决于具体酒店对具体菜肴的包装。

本装置整体设置于台面的下方，台面材料可以是花岗岩、瓷板或不锈钢。

本实用新型与现有技术相比有如下优点：使用中大型餐饮酒店专用的“节能型老汤炖煮缸”。该设备的产量(容量)能同时供应10-15份以上同一品种特色菜品或汤品。同时，该设备可以同时配备数台，烹饪数种不同品种的菜品或汤品。制作简便，上菜时间快，菜品质量统一稳定。

每餐销售后都保留原有汤底，再次使用时，在原有汤底(1/3以上)的基础上添加食料和水，形成老汤工艺，增加食物的风味(加热时间一般在3.5个小时以上，菜品不同，加热时间不同)。缸内不加盐，装盘时或食用时加盐调味。

用3-5千瓦的加热管和温控装置保证在加热时的温度在90-100度之间，相对于常保沸腾的“文火”更节能。溢出的蒸汽用管道引入冷水桶，一来可加热冷水备用起到节能效果，二来可以观察蒸汽的排量了解加热水的沸腾状态，辅助控制。

缸体可使用陶瓷材料定做，在保证食物风味的同时，也有较强的保温作用，辅助节能。同时在盛水加热的不锈钢桶外，填充保温材料或直接用保温材料砌筑保温层，起到保温节能的作用。

附图说明

图1为本实用新型的结构示意图。

具体实施方式

下面结合实施例并对照图1对本实用新型作进一步详细说明：它包括不锈钢桶12、炖缸11，炖缸11置于不锈钢桶12的内部，可拆卸不锈钢网栏层架13置于炖缸11的内部；不锈钢桶12的外围设有保温层5。可拆卸不锈钢网栏层架13、炖缸11、不锈钢桶12两两之间底部通过不锈钢垫块6相互连接固定。不锈钢桶12的内壁上侧通有进水管2；不锈钢桶12的内壁底部通有排水管7。不锈钢桶12的内壁通有热传感器4，热传感器4的外端连有水位计3。不锈钢桶12的内壁下侧通有加热管14并插入到炖缸11下方的水中。不锈钢桶12的内壁上侧通有蒸汽排管10，蒸汽排管10的另一端伸入到冷水桶15中。食料9放置在可拆卸不锈钢网栏层架13的内部。炖缸11的顶部有锅盖8。本装置整体设置于台面1的下方。