[发明专利]具有经选择的过氧化氢酶的抗微生物过酸组合物和在无菌包装中使用的方法

说明书

发明领域

本发明涉及特别选择的过氧化氢酶，及其在工业应用中且特别在无菌包装应用中在过酸抗微生物组合物中减少过氧化氢中的用途。

背景

在食物、饮料和乳制品市场中，存在广泛多样的耐贮包装的流质和半流质食物。这些包括从罐装汤到高度酸化的苏打和运动饮料。

直到30年前，可用于生产具有低酸度耐贮食物的唯一选择是包装和食物以成组方式的热灭菌。这通过加压蒸煮、密封容器的加工来完成，或通过用热流质食物填充热抗性包装(对流质食物的加热从而对包装进行灭菌)来完成。

无菌包装的引入被用于流质食物材料的热灭菌法和食物包装的分离化学灭菌法。这允许食物的更短热处理和加工通常不适合于耐贮食物加工的食物。

在无菌包装中使用的化学灭菌剂是过酸。过酸以其相对应羧酸和过氧化氢的平衡而存在。基于给定溶液中存在的反应物或产物的浓度，平衡转变到化学平衡方程的反应物一侧或产物一侧。

通常将过酸以平衡浓缩物提供给最终用户，并且最终用户将浓缩物稀释至用于其目的表面的微生物处理所需的水平。随着时间过去，在无菌包装操作中在贮槽内的过酸缓慢降解或平衡回到羧酸和过氧化氢。因此，贮槽累积更高水平的过氧化氢和羧酸。填充剂制造商和消费者具有关于在贮槽中最大水平的过氧化氢或羧酸的规格设置。当贮槽达到这个限度时，它可以被关闭，排干且用新鲜溶液再填充。其他填充剂制造商将这样设定系统，使得它具有特定排放率。调整排放率将改变在贮槽中的过氧化物和羧酸的累积率，从而使得流水线可以运行延长的时间段。这两种操作增加操作无菌灌装机所需的水、能量和化学制品的量。它针针对这种背景研发了本发明。

概述

令人惊讶的是，已发现在过酸组合物中且特别在无菌包装中使用的过酸组合物中发现的温度和pH条件下，所选择的过氧化氢酶在分解过氧化氢方面特别有效。

所选择的过氧化氢酶的使用在无菌填充操作中降解过氧化氢，这导致水、化学作用和能量消耗的减少，因为系统必须较不通常地排干。因此，本发明涉及使用无菌包装的消毒包装物的方法，通过提供包括所选择的过氧化氢酶、过氧化氢、羧酸和过羧酸的过酸抗微生物组合物，任选对抗微生物组合物加热，并且以这样的量将抗微生物组合物应用于食物包装物的表面，所述量使得位于食物包装物中的最终食物产品适合于在非冷冻贮存条件下分配和销售。本发明还涉及使用无菌包装的消毒包装物的方法，通过提供具有所选择的过氧化氢酶、过氧化氢、羧酸和过酸的抗微生物组合物，所述羧酸选自乙酸、辛酸及其混合物，所述过酸选自过乙酸、过辛酸及其混合物，对抗微生物组合物加热，并且以这样的量将抗微生物组合物应用于食物包装物的表面，所述量足以使得位于食物包装物中的最终食物产品适合于在非冷冻贮存条件下分配和销售。

本发明还涉及使用无菌包装的消毒包装物的方法，通过在贮槽中形成抗微生物组合物，对贮槽中的组合物加热，并且将抗微生物组合物的一部分从这个贮槽泵到包装物中，并且以这样的量将组合物应用于食物包装物的表面，所述量足以使得位于食物包装物中的最终食物产品适合于在非冷冻贮存条件下分配和销售，而同时监控贮槽中的过氧化氢浓度，并且将另外的过氧化氢酶加入贮槽内，以使过氧化氢的浓度维持在特定阈值下。

最后，本发明涉及重复利用冲洗液的方法。

参考某些实施方案的下述详述，这些和其他实施方案对于本领域技术人员和其他人将是显而易见的。然而，应当理解这个概述和详述仅举例说明各种实施方案的某些例子，并且不意欲限制如请求保护的本发明。

附图简述

图1显示瓶装操作的示意图。

某些实施方案的详述

如上所述，本发明一般涉及所选择的过氧化氢酶在过酸组合物中且特别在无菌包装中使用的过酸组合物中的用途。

过氧化氢酶