[发明专利]用氧化酶制备面条面团的方法

权利要求书

1.用于制备可压片面团的方法，所述方法包括向面粉添加一定量的水和有效量的氧化酶，其中不存在所述氧化酶时所述水的量导致产生由于其粘性而不能被加工的面团。

2.根据权利要求1的方法，所述方法还包括(预先)确定基于起始面粉的最大水添加水平，并且其中所述添加的水量高于所述确定的最大水添加水平。

3.根据权利要求2的方法，其中所述水量比所述最大水添加水平高出1％到6％。

4.根据权利要求1到3中任一项的方法，其中所述氧化酶是葡萄糖氧化酶或与异戊醇氧化酶具有至少45％同一性的氧化酶。

5.根据权利要求1到4中任一项的方法，其中所述面团是面条面团，优选地是亚洲面条面团。

6.根据权利要求1到5中任一项的方法，所述方法还包括对所述面粉添加盐。

7.根据权利要求1到6中任一项的方法，所述方法还包括向所述面粉添加水胶体，优选地添加瓜尔胶。

8.能够通过根据权利要求1到7中任一项的方法获得的面团。

9.面团，其特征在于，水的水平高于基于初始面粉的最大水添加水平。

10.用于生产包含根据权利要求8或9的面团的面条的方法。

11.能够通过根据权利要求10的方法获得的面条。

12.面条，其特征在于其弹性与未向面粉提供氧化酶和高于(预先)确定的最大水添加水平的水添加水平的面条相比被改进。

13.面条，其特征在于其平滑性与未向面粉提供氧化酶和高于(预先)确定的最大水添加水平的水添加水平的面条相比被改进。

14.根据权利要求11到13中任一项的面条，所述面条是亚洲面条。

15.根据权利要求11到14中任一项的面条，所述面条是方便面。