[发明专利]多区糖食

说明书

技术领域

本发明大体上针对多区耐嚼糖食。更具体地，本发明涉及具有两个或更多个区的耐嚼糖食组合物，其中第一区包括微粒材料并且第二区包括可溶性的可咀嚼的基质。所述耐嚼糖食可以可选地包括至少部分地围绕所述第二区的第三区。

发明背景

如今，对多区或中心填充的咀嚼型胶基糖有着广泛的需求。典型地，这些产品具有固体外部部分和软的或液体型中心。所述外部部分可以是某种类型的咀嚼型胶基糖或吹泡型胶基糖，而所述液体中心部分可以是调味的材料，所述调味的材料典型地具有类似糖浆的稠度。

也有耐嚼糖食产品以及在外部具有硬的含糖或无糖的壳(shell)的耐嚼糖食产品。然而，只有很少(如果有的话)具有多区组合物的耐嚼糖食产品，所述多区组合物提供多区咀嚼型胶基糖的感觉体验。

也存在着对在食用时给予清凉或口腔润湿的感受的产品的消费需求。因此，提供在食用时提供多重感觉体验并且给予加强的清凉感受和/或口腔润湿的多区耐嚼糖食产品将是合乎期望的。

发明内容

在一个实施方案中，提供多区糖食组合物，所述多区糖食组合物包括第一区，所述第一区包括微粒材料和载体，其中所述微粒材料具有负的溶解热；以及第二区，所述第二区包括可咀嚼的基质，其中所述第二区至少部分地围绕所述第一区。

在另一个实施方案中，提供多区糖食组合物，所述多区糖食组合物包括第一区，所述第一区包括微粒材料，其中所述微粒材料具有负的溶解热，并且其中所述微粒材料具有从约0.4gm./ml.到约0.8gm./ml.的振实密度；以及第二区，所述第二区包括可咀嚼的基质，其中所述第二基质至少部分地围绕所述第一区。

在另一个实施方案中，所述多区糖食还包括至少部分地围绕所述第二区的包衣区。

在另一个实施方案中，提供多区糖食组合物，所述多区糖食组合物包括第一区，所述第一区包括微粒材料，其中所述微粒材料包括右旋糖和赤藓糖醇的共混物，并且其中所述共混物具有小于约600微米的最大平均颗粒尺寸；以及第二区，所述第二区包括可咀嚼的基质，其中所述可咀嚼的基质包括明胶，并且所述第二区包括脂肪，并且其中所述脂肪以所述第二区重量的从约3％w/w到约15％w/w的量存在。

在另一个实施方案中，提供多区糖食组合物，所述多区糖食组合物包括第一区，所述第一区包括微粒材料和载体，其中所述微粒材料具有小于约500微米的最大平均颗粒尺寸，并且所述载体是具有低于37℃的全熔点(complete melting point)和不大于5℃的熔点范围的脂肪；以及第二区，所述第二区包括可咀嚼的基质，其中所述可咀嚼的基质包括脂肪，并且其中所述脂肪以所述第二区重量的从约3％w/w到约15％w/w的量存在。

在另一个实施方案中，提供多区糖食组合物，所述多区糖食组合物包括第一区，所述第一区包括微粒材料和载体，其中所述微粒材料具有小于约500微米的最大颗粒尺寸，并且其中所述载体是无水的并且具有低于40℃的全熔点和以从约7℃到约38℃的温度差表示的熔点范围；以及第二区，所述第二区包括可咀嚼的基质，其中所述可咀嚼的基质包括脂肪，并且其中所述脂肪以所述第二区重量的从约3％w/w到约15％w/w的量存在。

在另一个实施方案中，提供制造糖质食品(confection)的方法，所述方法包括以下步骤：

(a)制造填充的料串(rope)，所述填充的料串包括：

i.第一区，所述第一区包括微粒材料和载体，其中所述微粒材料具有负的溶解热；以及

ii.第二区，所述第二区包括可咀嚼的基质；其中所述第二区至少部分地围绕所述第一区；

(b)调整所述填充的料串的尺寸；以及

(c)将所述调整了尺寸的填充的料串成型为单个的块。

在另一个实施方案中，提供制造糖质食品的方法，所述方法包括以下步骤：

(d)制造填充的料串，所述填充的料串包括：

i.第一区，所述第一区包括微粒材料，其中所述微粒材料具有负的溶解热，并且其中所述微粒材料具有从约0.4gm./ml.到约0.8gm./ml.的振实密度；以及

ii.第二区，所述第二区包括可咀嚼的基质，其中所述第二基质至少部分地围绕所述第一区；

(e)调整所述填充的料串的尺寸；以及

(f)将所述调整了尺寸的填充的料串成型为单个的块。

在另一个实施方案中，提供向使用者提供清新感觉的方法，所述方法包括以下步骤：

(g)提供糖食产品，所述糖食产品包括：