[发明专利]制作具有膨化质地的烘焙的马铃薯片的方法

权利要求书

1.制作零食片的方法，所述方法包括：

提供生的马铃薯片；

预干燥所述的生的马铃薯片使中间含水量的重量百分比在11％和14％之间以获得部分干燥的马铃薯片；

在模具内的顶板和底板之间挤压和加热所述的部分干燥的马铃薯片以获得挤压的马铃薯片；和

使所述的挤压的马铃薯片膨化以获得含水量的重量百分比小于6％的膨化的零食片。

2.根据权利要求1所述的方法，还包括最终干燥所述的膨化的零食片使最终含水量的重量百分比在1％和2％之间。

3.根据权利要求1所述的方法，还包括再次挤压所述的膨化的零食片以得到挤压的零食片。

4.根据权利要求1所述的方法，其中所述的膨化的零食片的含水量的重量百分比在4％和6％之间。

5.根据权利要求1所述的方法，其中所述的挤压和加热还包括在190℃和230℃之间的温度下加热所述的顶板。

6.根据权利要求1所述的方法，其中所述的挤压和加热还包括在200℃和240℃之间的温度下加热所述的底板。

7.根据权利要求1所述的方法，其中所述的预干燥包括在含有过热蒸汽的微波炉中干燥所述的生的马铃薯片30秒至10分钟之间，所述的过热蒸汽温度在100℃至160℃之间。

8.根据权利要求1所述的方法，其中所述的预干燥包括使用RF加热，对流加热，或微波加热中的至少一种来干燥所述的生的马铃薯片。

9.根据权利要求1所述的方法，其中所述的挤压和加热在100磅/平方英寸至2200磅/平方英寸的压力下进行。

10.根据权利要求1所述的方法，其中所述的挤压和加热的时间间隔在2秒和8秒之间。

11.根据权利要求3所述的方法，其中所述的再次挤压的时间间隔在1秒和4秒之间。

12.根据权利要求3所述的方法，其中所述的再次挤压是在100磅/平方英寸至2200磅/平方英寸的压力下进行。

13.由权利要求1所述的方法制作的零食片。

14.根据权利要求13所述的零食片，其中，每份1盎司的零食片含有：

≤5g的脂肪；

≤1g的饱和脂肪；

0g的反式脂肪酸；

来自添加的糖的小于25％卡路里的热量；和

≤240mg的钠。