[发明专利]使用高固体调节连续生产用于谷物基食品的谷类面粉和全谷类面粉

说明书

发明背景

1.发明领域

本发明涉及一种水热方法，用于由谷粒谷类和伪谷物来制造新的谷物面粉。本发明另外涉及用于生产基于谷类的食品的基于谷类的和功能食品成分的制备。本发明还涉及一种连续湿-热预煮方法，在高固体调节过程中使用内淀粉酶和木聚糖酶（xylanase）粉末作为加工助剂。这种方法用于生产预凝胶化的润湿粉糊面粉（masa flour），用于玉米基础和速溶全玉米面粉（instant whole-corn flour）。该面粉可以用于生产基于谷类的食品。

2.相关领域说明

AACC International(2006)comments在FDA′s Draft Guidance on Whole Grain Label Statements的第III部分提供了：

1)谷类和伪谷物当以完全形式(包括糠麸，胚芽和胚乳)消化时被认为是全谷类。整体常规营养成分组成(糖，蛋白质和脂肪的比例)类似于：小麦-包括斯佩尔特小麦，二粒小麦，farro，单粒小麦，远古硬质小麦和硬质小麦(杜伦麦)，大米–非洲大米，大麦，玉米-玉米和爆花玉米，黑麦，燕麦，小米，高粱，埃塞俄比亚画眉草(teff)，黑小麦，金莲花种子，薏仁，小米-fonio，黑米和亚洲米，苋米(Sanchez-Marroquin，1980，Ramirez，1983，1987)(在此以它们全部引入作为参考)，昆诺阿藜，荞麦-酒石和野生大米。

2)最低程度的-加工的碾碎干小麦和碱法烹制的玉米也应当被认为是全谷类，即使少量的谷仁在使用传统的加工方法会损失。这些方法已经用于millennia，以及碾碎干小麦(US专利No.3132948)(在此以其全部引入作为参考)和润湿粉糊面粉(工业碱法烹制的最终产品：1993，fao.org)二者长期被认为是全谷类，并且营养上被认为是全谷类作用的。

3)已经完全脱皮的玉米面粉不是全谷类。碱法烹制的玉米产品是某些人种亚文化群(例如西班牙的)和美国年龄组的全谷类摄入的重要来源。一些加工留下了大量的谷皮，但是部分的糠麸和酚类溶解到碱性废水中，并且损失(Sanchez，Ramirez and Contreras，2005)(在此以其全部引入作为参考)。

4)一些作者(Koh-Banerjee，2004和Jensen，2004)(在此以其全部引入作为参考)还考察了仅仅消耗含有51重量%或者更高的全谷类食品；25%或者更高的全谷类食品和包含任意量的全谷类的食品的健康益处。所消耗的食品的全谷类含量对于所观察到的风险的降低的影响并不显著。当总体全谷类摄入相当时，这些FDA健康要求权益(1999，在cfsan.fda.gov：Docket No.99P-2209，在Food Labeling guide-Appendix C：Whole grain foods and risk of heart disease and certain cancers)在全谷类消耗中是独立于食品源的全谷类浓度的。2005 Dietary Guidelines for Americans建立了分别的纤维(分类营养要求)和全谷类(分类健康要求)推荐标准，并且当它们称作膳食纤维(或者谷类纤维：实际的依从标记)，维生素，矿物质和植物化学品/植物营养物(全谷类潜在的酚生物标记)能够减低心血管和冠心病的风险(CVD和CHD：Decker等人2002)(在此以其全部引入作为参考)。大部分的营养物要求规则仅仅适于这些常量营养/微量营养元素或者膳食物质(其已经建立了每日的)(对于>4岁的儿童，参考值基于2000卡摄入)。健康要求描述了食品，食品成分，或者膳食补充成分，与降低疾病或者健康有关的病情风险之间的关系。这样的要求必须能够确保精确无误的介绍给消费者。最后，结构/功能要求传统上出现于常规食品和膳食补充物以及药品的标签上。功能食品必须仍然是食品，如果它令人满意的被证实对身体的一种或多种目标功能具有有益的影响，在一定程度上它与提高健康和康乐状况(欧洲的A类型要求)和/或降低疾病风险(欧洲的B类型要求)有关。它们对于最佳的健康来说不是“魔力弹”，而是食品/膳食样式的一部分(Ashwell，2001和Hu，2003)(在此以其全部引入作为参考)。