[发明专利]制备包含酪蛋白胶束和富含色氨酸的肽的有包装的、热防腐的水性饮品的方法及藉此获得的制品

说明书

发明领域

本发明涉及制备有包装的经热防腐(例如巴氏灭菌或灭菌)的水性可饮用制品的方法以及藉此获得的制品，所述制品包含(例如来自乳制品的)酪蛋白胶束和肽级分，所述肽级分富含色氨酸。

发明背景

近期有多种报道认为，色氨酸被脑吸收时，对人的行为、心境、脑功能、脑发育的若干方面具有益处。此类报道的例子是WO 99/55174、WO 00/42868、WO 2005/023017。

色氨酸是存在于许多蛋白质例如乳清蛋白中的一种氨基酸，动物蛋白也含有色氨酸。色氨酸可以在摄入含有色氨酸的蛋白质后被吸收进在血中，以及从血吸收进脑。然而，色氨酸不是被吸收的唯一氨基酸，事实上，当摄入平均动物蛋白组合物(average animal protein composition)时，其他氨基酸的竞争性吸收，被脑吸收的色氨酸水平由于低至通常不能观察到可归因于色氨酸的显著效应。因此，上文引用的大部分报道使用富含色氨酸的蛋白质或蛋白质级分，或者使用游离氨基酸色氨酸(后者任选地与其他游离氨基酸和/或蛋白质组合)。

色氨酸作为游离氨基酸的用途具有下述缺点：许多国家的食品立法限制在食品中使用作为游离氨基酸的色氨酸。

富含色氨酸的蛋白质对色氨酸水平及其与大的中性氨基酸的比例具有天然的限制，这与脑对色氨酸的吸收相关。

最近的观点是，富含色氨酸的肽可以是在脑中为期望的效应得到足够色氨酸的良好来源，并且与游离色氨酸相比其可以更容易地应用于食品中。优选地，富含色氨酸的此类肽中下述氨基酸含量低，所述氨基酸是被认为吸收进入脑的竞争较高的氨基酸：所谓的大的中性氨基酸(Large Neutral Amino Acid，LNAA)，它们是：亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸(取决于LNAA的定义，也可以使用甲硫氨酸)。因此，优选地，制造和使用含有高水平色氨酸并具有高色氨酸/LNAA比例的肽制剂。在本发明的上下文中，甲硫氨酸被认为不具有任何有益的代谢效应，因此就本发明的目的而言不被认为是LNAA之一。

WO 02/46210描述了通过水解例如α-乳白蛋白和选择性沉淀来制备色氨酸/LNAA比例以重量计至少为0.3的富含色氨酸的肽的方法。

富含色氨酸的肽制剂(例如上文所述的)可用于食品中。这类食品可以是干燥的，例如点心棒，或者是早餐谷物，或是可以分散/溶解于液体如水或奶中以获得可饮用制品的粉末。

还期望制造含有色氨酸来源的液体制品(优选地含有属于富含色氨酸的肽级分并具有有益的色氨酸/LNAA比例的色氨酸来源)，所述液体制品例如是即时饮用(RTD)的制品，因为例如欧洲存在以即时饮用饮料形式提供功能性食物的递增趋势。由于营养和/或易于配制成被儿童消耗(或可能被儿童消耗)和/或由父母为其儿童购买的配制物的原因，优选这类RTD配制物中存在乳组分如酪蛋白胶束。

特别地，对在口中具有与奶相关或类似的口感和/或质地的这类RTD制品存在需求，因为例如RTD制品可以儿童(例如年龄6-12岁的学龄儿童)为目标，并且(在一定程度上)模拟奶(也就是说，与例如果汁或软饮相比与奶更加相似)的制品通常被这类儿童和/或他们的父母认为是有营养的制品。尽管可以通过着色剂和/或调味剂制造颜色和香味(并且在目标为儿童的奶样健康饮品中非常常见，如用巧克力、香蕉或草莓调味)，但是奶或奶样饮品的口感较难实现。还要求：优选地使沉降物的形成最小化，更优选地避免沉降物形成。尽管可以添加调味剂，但是优选地避免存在经烹调的异味。

除了口中的奶样口感或质地以外，还期望RTD是有包装并(例如通过热巴氏灭菌或热灭菌)经过热防腐的。除此之外，还期望制品在生产中显示最小的沉降，并优选地在生产中完全不显示沉降。

DE 4130284公开了制备具有高营养学价值的蛋白质制剂的方法。所述方法公开了用胃蛋白酶水解下述乳清蛋白，并将得到的产物与蛋白质例如酪蛋白掺合，所述乳清蛋白包含富含色氨酸和半胱氨酸(cystein)的α-乳白蛋白。

发明内容

因此，期望开发出下述RTD(即时饮用)组合物，所述组合物富含包含色氨酸的肽，优选地富含具有良好的色氨酸/LNAA比例的含色氨酸的肽，所述RTD经热防腐处理，含有酪蛋白胶束以模拟或实现奶或奶样制品的口感或质地，并且所述制品在热防腐处理(例如热巴氏灭菌或热灭菌)中显示最小的沉降(少于的12％蛋白质沉降，优选地小于6％沉降，更优选无沉降)。