[发明专利]食品成形设备和方法

权利要求书

1.一种食品成形设备(10)，具有：可移动成形体(7)，食品在所述可移动成形体(7)中成形；以及脱模杯(4)，所述脱模杯(4)执行将所述食品(8)从所述成形体(7)中移除的脱模运动(15)，同时所述脱模杯包括至少部分可渗透底部(11)，流体介质(13)能够通过所述底部(11)排出，其特征在于，在所述脱模运动(15)期间，在所述可渗透底部(11)下方至少临时地创建流体介质缓冲部(14)。

2.根据权利要求1所述的食品成形设备，其特征在于，所述可渗透底部(11)具有2D或者3D的形状。

3.根据前述权利要求中任一项所述的食品成形设备，其特征在于，所述脱模杯包括具有防粘涂层的侧壁。

4.根据前述权利要求中任一项所述的食品成形设备，其特征在于，所述脱模杯包括至少部分可渗透侧壁(22)。

5.根据前述权利要求中任一项所述的食品成形设备，其特征在于，至少一种清洁介质(18、21)通过所述可渗透底部和/或所述可渗透侧壁(22)排出。

6.根据前述权利要求中任一项所述的食品成形设备，其特征在于，还包括用于在所述脱模杯(4)的附近释放蒸汽的装置(23)。

7.一种食品成形设备(10)，具有：可移动成形体(7)，食品在所述可移动成形体(7)中成形；以及脱模杯(4)，所述脱模杯(4)执行将所述食品(8)从所述成形体(7)中移除的脱模运动(15)，或者根据前述权利要求中任一项所述的食品成形设备(10)，其特征在于，所述脱模杯包括具有压缩流体、优选地基本为空气的蓄积器(25)。

8.根据权利要求7所述的食品成形设备，其特征在于，所述食品成形设备包括用于所述蓄积器(25)的密封装置(6)。

9.根据前述权利要求中任一项所述的食品成形设备，其特征在于，所述可渗透底部(11)和/或侧壁为多孔材料，优选地为烧结的材料。

10.一种利用食品成形设备(10)成形食品的方法，所述食品成形设备(10)具有：可移动成形体(7)，食品在所述可移动成形体(7)中成形；以及脱模杯(4)，所述脱模杯(4)执行将所述食品(8)从所述成形体(7)中移除的脱模运动(15)，同时流体介质(13)能够通过所述脱模杯(4)的底部(11)排出，其特征在于，在所述脱模运动(15)期间，在所述可渗透底部(11)下方至少临时地创建流体介质缓冲部(14)。

11.根据权利要求9所述的方法，其特征在于，在所述脱模杯(4)到达所述食品的附近之前，优选地在所述脱模杯(4)接触所述食品(8)之前设置所述流体介质缓冲部(14)。

12.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其特征在于，在所述食品的所述脱模之后，从所述脱模杯(4)排出至少一种清洁介质(18，21)。

13.根据权利要求11所述的方法，其特征在于，通过所述脱模杯的底部(11)和/或侧壁(22)排出所述清洁流体。

14.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其特征在于，通过所述可渗透底部排出至少一种清洁介质(18，21)和/或通过所述可渗透侧壁(22)排出另一种清洁介质。

15.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其特征在于，包括用于在所述脱模杯(4)附近释放蒸汽和/或雾的装置(23)。