[发明专利]具有低蛋白质和不含蛋白质的液体、液体浓缩物和粉末奶精以及制备它们的方法

权利要求书

1.一种具有低含量蛋白质或不含蛋白质的奶精组合物，其包含：

含有至少一种乳化剂的乳化组分；

含有至少一种缓冲剂的缓冲剂体系；以及

含有至少一种有机酸或无机酸或有机酸盐或无机酸盐的螯合剂的螯合体系；

此组合物任选地包含增白剂，其量足以向要加入奶精的含水介质提供额外的增白；

其中此组合物具有占组合物的约0.5-50重量％的脂肪或油含量，以及占组合物的不超过3重量％的蛋白质含量；和

其中所述奶精提供了高的增白能力和愉快的口感，且在不同pH、硬度和温度下加入饮料的含水介质中时没有可分辨的羽化或脂肪分离。

2.权利要求1的组合物，其中所述乳化剂是中等亲水/亲油平衡(HLB)值乳化剂，其含有甘油酯化合物，并且所述乳化剂的存在量是占组合物的0.05-3.5重量％；所述缓冲剂包含磷酸盐、碳酸盐、乙酸盐或抗坏血酸盐化合物，其存在量是占组合物的0.05-3.5重量％；所述螯合剂的存在量是占组合物的0.02-3重量％。

3.权利要求2的组合物，其中所述乳化剂是琥珀酰基化单甘油酯、琥珀酰基化二甘油酯或它们的混合物，其中当使用混合物时，二甘油酯的存在量是按组合物中甘油酯总量计的0.01-25重量％。

4.权利要求2的组合物，其中至少一种缓冲剂是有机酸或无机酸的食品级盐，选自磷酸钾、磷酸二钾、磷酸三钾、磷酸钠、磷酸二钠、磷酸三钠、三磷酸钠、三磷酸钾、焦磷酸四钠、焦磷酸四钾、六偏磷酸钠、碳酸钾、碳酸钠、碳酸氢钾、碳酸氢钠、乙酸钠、乙酸钾、抗坏血酸钠、抗坏血酸钾以及它们的混合物，或它们与有机酸或无机酸的混合物。

5.权利要求2的组合物，其中至少一种螯合剂是柠檬酸、柠檬酸钠、柠檬酸三钠、柠檬酸钾、柠檬酸三钾、EDTA、EDTA的钠盐或钾盐、肌醇六磷酸、苹果酸、琥珀酸、酒石酸或这些酸的钠盐和钾盐，或它们的混合物。

6.权利要求2的组合物，其中所述组合物还含有约0.1-2％的酪蛋白，其中较高量的酪蛋白对应于较高量的油或脂肪。

7.权利要求1的组合物，其中所述组合物是以下形式：(a)无菌的液体或液体浓缩物奶精，其具有占组合物的5-80重量％范围内的总固含量，并且在环境温度下在打开之前能稳定至少约9个月的时间；(b)液体或液体浓缩物奶精，其具有占组合物的5-80重量％范围内的总固含量，并且具有延长的保质期(ESL)使得其在冷冻温度下能稳定至少约2个月的时间；或(c)粉末奶精，其具有约100-4000微米的粒径，具有占组合物的94-99重量％范围内的总固含量，并且在环境温度下能稳定至少约24个月的时间。

8.权利要求1的组合物，其是具有低含量蛋白质的奶精的形式，并且具有：

乳化剂与油之间的重量比是在0.05∶1至5∶1的范围内；

缓冲剂与乳化剂之间的重量比是在0.1∶1至20∶1的范围内；

螯合剂与乳化剂之间的重量比是在0.1∶1至15∶1的范围内；或

上述比率的组合。

9.权利要求1的组合物，其是不含蛋白质的奶精的形式，并且具有：

乳化剂与油之间的重量比是至少0.1∶1至4.5∶1；

缓冲剂与乳化剂之间的重量比是至少0.5∶1至20∶1；

螯合剂与乳化剂之间的重量比是至少0.5∶1至15∶1的范围内；或

上述比率的组合。

10.一种饮料，其含有含水液体，用于形成饮料的组分，以及权利要求1的奶精组合物，且所述奶精组合物的量足以向饮料提供乳油化效果。

11.权利要求16的饮料，其中用于形成饮料的组分是咖啡、茶、巧克力或果汁。

12.一种乳制品替代品，其含有权利要求1的组合物用于与食品一起消耗或用于烹饪中。

13.一种制备权利要求1的奶精的方法，其包括以粉末形式或液体形式提供乳化组分、缓冲剂和螯合剂，或它们的混合物；并将这些组分在搅拌下溶解在水中。

14.权利要求13的方法，此方法还包括在搅拌下向水中以粉末形式或液体形式加入甜味剂或增白剂，或它们的混合物。