[发明专利]降低丙烯酰胺的方法

权利要求书

1.用于降低经加工的全谷物组合物中天冬酰胺的量的方法，所述方法包括在以重量计15至45％的含水量和20℃至50℃的温度用天冬酰胺酶处理所述组合物达2至60分钟的时间。

2.用于生产全谷物食品的方法，包括步骤：

(i)提供包含经加工的全谷物和任选地包含其它固体成分的组合物；

(ii)在以重量计15至45％的含水量和20℃至50℃的温度用天冬酰胺酶处理所述组合物达2至60分钟的时间；和

(iii)加热或烹调所述组合物。

3.用于生产全谷物早餐谷物食品的方法，包括步骤：

(i)提供包含所处理的全谷物和任选地包含其它固态成分的组合物；

(ii)将液体混合入步骤(i)的组合物中以实现以重量计15％至45％的含水量；

(iii)烹调所述组合物；

(iv)使所述组合物形成碎块；

(v)干燥并烘烤这些碎块；

(vi)任选地涂覆这些碎块；

其中该方法还包括：

(vii)在以重量计15％至45％的含水量和20℃至50℃的温度用天冬酰胺酶处理所述组合物达2至60分钟的时间；

且其中步骤(vii)在步骤(v)前进行，并优选在(ii)和(iii)之间进行。

4.依据前述权利要求中任意一项的方法，其中经加工的全谷物组合物包括磨碎的全麦面粉。

5.依据前述权利要求中任意一项的方法，其中含水量小于35％，优选约20％。

6.依据前述权利要求中任意一项的方法，其中处理时间为10至20分钟。

7.全谷物组合物，其具有基于组合物的重量的以重量计0.001％或更少的天冬酰胺含量。

8.依据权利要求7的全谷物组合物，其是经加工的全谷物组合物。

9.依据权利要求7或8的全谷物组合物，其包括磨碎的全谷物面粉，优选磨碎的全麦面粉。

10.依据权利要求7至9中任意一项的全谷物组合物在生产以下产品中的应用：早餐谷物食品、谷物棒、面制糕点和焙烤产品，诸如面包、蛋糕和饼干，面食，基于谷物的饮料，或者宠物食品。

11.包含依据权利要求7至9中任意一项的全谷物组合物的食品。

12.全谷物食品，与未进行天冬酰胺酶处理的相同的全谷物食品相比，其具有60％或更低的丙烯酰胺含量。

13.依据权利要求12的全谷物食品，其是全谷物早餐谷物食品。

14.用于降低食物组合物中丙烯酰胺的量的方法，所述食物组合物包含经加工的全谷物，其中所述方法包括至少一个加热步骤，并且还包括在加热步骤前，在以重量计15至45％的含水量和20℃至50℃的温度用天冬酰胺酶处理所述食物组合物达2至60分钟的时间。

15.通过权利要求1至6或14中任意一项的方法可获得全谷物组合物或食品。