[发明专利]具有真实肉样外观、感觉和纹理的食物组合物

说明书

相关申请的交叉参考

本申请要求2009年1月2日提交的美国临时专利申请号61/204182的优先权，将其公开内容并入本文作为参考。

发明背景

发明领域

本发明通常涉及食物组合物，并且特别涉及具有肉样外观、感觉和纹理的食物组合物，以及制备此类食物组合物的方法。

相关技术的描述

某些具有肉样外观的食物组合物和制备此类食物组合物的方法是本领域已知的。例如，US 4910025公开了模拟的磨碎的肉类似物(其来自已发芽的完整谷仁)和制备该类似物的方法。US 5607710公开了形成肉类似物产品以及组织化团状物的方法和装置，其中将成分混合，通过具有减少的横断面积的管道，同时加热其中的团状物，进行加热以便与临近管壁的团状物相比，将更大的热强度应用于团状物的中心。US 5676987公开了具有大量矫味剂和常规全脂肉食物的物理性质的低脂肉食物。US 7070827公开了制备蔬菜基质肉类似物的方法，该方法可以用于多种素食者的食物产品，例如肉夹饼(burger patties)和香肠。US 2006105098Al公开了制备具有相对水活度小于约0.8的组织化的蛋白质肉类似物的方法，该类似物包含蛋白质材料选自脱脂大豆粉(flour)、大豆粗粉(meal)、大豆浓缩物、谷蛋白(重要的或含淀粉的形式)以及蛋白粉末(powder)、可食用的结合和交联化合物，以及甘油和葡萄糖的保湿剂，及其产品。将混合物转化为热熔物、挤出并且冷却。US 2006141125A1公开了蛋白质肉类似物，用于掺入到包装的宠物食品中，其中所述的肉类似物由内部组织化的颗粒组成，蛋白质挤出物分散在由基于碎肉和基于谷物的材料组成的胶状基质中；其中所述的挤出物和所述的基质的含湿量不同；并且其中内部组织化的所述的挤出物具有纤维结构。还公开了制备所述类似物的方法。US 5869121公开了湿度降低的配制的食物产品，其具有柔软、有弹性的纹理，并且模拟熟肉的外观。US 6379738和US 6649206公开了制备具有真实纤维清晰度的肉乳状物产品的方法。该产品含有机体成分(包括蛋白质和脂肪)并且含有大量的线状纤维样材料，以提供给肉乳状物真实的肉样外观。

通常，具有肉样外观、感觉和纹理的食物组合物需要添加水，以产生柔软的肉样外观、感觉和纹理。这些食物组合物必须是密封并且灭菌的，从而贮存稳定，通常是通过压热处理含有组合物的密封容器进行的。通常，这些食物组合物被食品工业归为“湿的”食物组合物。为了改变这些食物组合物并且产生“干燥的”食物组合物甚至需要更高水平的水。对于贮存稳定的此类干燥组合物，必须添加防腐剂，以防止变质。不幸的是，这些干燥组合物的柔软纹理很快丢失，可能是由于水分丢失。没有柔软纹理，这些组合物不具有可接受的肉样外观、感觉和纹理，并且因此不会非常有吸引力或可口。因此，需要具有并且保留真实肉样外观、感觉和纹理的新的食物组合物。

发明概述

因此，本发明的一个目的是提供具有肉样外观、感觉和纹理的新的食物组合物。

本发明的另一个目的是提供制备具有肉样外观、感觉和纹理的食物组合物的方法。

本发明的另一个目的是提供具有增强的可口性的新的食物组合物。

本发明的另一个目的是提供具有增强的可口性的混合的食物组合物。

一个或多个这些或其它目的是应用具有真实肉样外观、感觉和纹理的新的食物组合物来实现的，该食物组合物包含约40至约90％的功能蛋白质、约0.05至约2％的一种或多种交联剂以及约60至约10％的肉泥，其中肉泥包含肉和一种或多种保湿增塑剂，肉∶保湿增塑剂比例为约20∶80至约80∶20。该组合物是通过如下方法制备的：在压力下加热预先准备的食物组分混合物，然后膨胀加热的组合物，形成食物组合物。新的食物组合物非常可口并且可以单独喂食或与其它可食用的食物混合喂食，以增加混合物的可口性。

发明详述

定义

术语“动物”表示能从消耗本发明的食物组合物中受益或享受消耗本发明的食物组合物的任何动物，包括人、禽、牛、犬、马、猫、hicrine、狼、鼠、鱼、羊或猪动物。

术语“伴侣动物”表示驯养的动物，例如猫、狗、兔、豚鼠、雪貂、仓鼠、小鼠、沙鼠、马、牛、山羊、绵羊、驴、猪等。

术语“食物组合物”表示旨在被动物摄入的产品或组合物。

术语“肉”表示可食用的动物肉，包括禽、鱼、牛、马、羊或猪动物。肉包括肌肉组织、机械去骨的组织、器官或其组合。