[发明专利]鲜虾饼及生产方法

权利要求书

1.鲜虾饼，其特征是由下列重量份的原料组成：鲜虾80-100份、大豆分离蛋白1-5份、淀粉2-20份、复合磷酸盐1-5份、食盐2-8份、味精2-5份、白糖5-15份、姜1-8份、葱1-8份、香辛料1-5份。

2.根据权利要求1所述的鲜虾饼，其特征是由下列重量份的原料组成，鲜虾90份、大豆分离蛋白2份、淀粉10份、复合磷酸盐2份、食盐6份、味精3份、白糖10份、姜4份、葱4份、香辛料3份。

3.制作上述各权利要求之一所述鲜虾饼的方法，其特征是包括下列步骤：按照比例秤取原料，将鲜虾用专用孔径的绞肉机绞制一遍；斩拌：将豆分离蛋白、复合磷酸盐、食盐、味精、白糖、姜、葱、香辛料与鲜虾肉混合在一起，原料品温控制在7～16℃；放置：低温放置，时间30-60分钟；成型：模具手工成型或机械成型；单冻：半成品中心温度在-5℃以下；预上粉，将淀粉涂在鲜虾肉上；裹糠，将糖涂在鲜虾肉上；油炸，温度160℃，时间58-90秒；预冷：产品品温5℃以下；单冻：温度-15℃以下；检品：将不合格产品挑出；对合格产品进行一次包装；对包装产品进行金属探测；对金属探测合格产品进行二次包装。