[发明专利]真空蛤的生产方法

说明书

技术领域

本发明属于真空蛤食品的生产方法领域，尤其是一种色味良好、外壳清洁的真空蛤的生产方法。

背景技术

蛤是人们喜爱的食品，经常食用蛤具有滋补健胃、养肝补血、清热解毒之功效。目前，生产真空蛤的方法有多种，存在的问题是色味受到破坏。

发明内容

本发明的目的是提供一种色味良好、外壳清洁的真空蛤的生产方法。

本发明的技术方案是：真空蛤的生产方法，其特征是包括下列步骤：取杂色蛤，进行初步挑选，挑选出合格品；将初选杂色蛤表面的泥沙和杂质洗掉，然后入池吐沙，进行净化处理，净化处理后出池冲洗，用水充分冲洗表面的泥沙；精选净化处理后的哈，挑选鲜度好的杂色蛤；对精选的蛤挑级，进行严格分级，并按级进行称重装袋；将装袋的蛤放入蒸笼中进行蒸煮，水温100～140℃，时间10-30分钟；进行自然冷却；将冷却后的蛤进行速冻，然后进行金属探测，要求Fe1.5mm，Sus3mm；对金属探测合格的蛤装箱入库。

水温优选为100～110℃，时间15-20分钟。

本发明的效果是：本品是以杂色蛤为原料，经过吐沙、清洗挑选、真空包装、高温高压杀菌等精密加工工艺制成的软包装贝类罐头产品，本品采用的原料杂色蛤为鲜品，其个体饱满、色味良好、外壳清洁、无泥沙和异物，适合工艺和最终产品的要求。

下面结合不限定实施例对本发明做进一步的说明。

具体实施方式

实施例1：真空蛤的生产方法，包括下列步骤：取杂色蛤，进行初步挑选，挑选出合格品；将初选杂色蛤表面的泥沙和杂质洗掉，然后入池吐沙，进行净化处理，净化处理后出池冲洗，用水充分冲洗表面的泥沙；精选净化处理后的哈，挑选鲜度好的杂色蛤；对精选的蛤挑级，进行严格分级，并按级进行称重装袋；将装袋的蛤放入蒸笼中进行蒸煮，水温100～140℃，时间10-30分钟；进行自然冷却；将冷却后的蛤进行速冻，然后进行金属探测，要求Fe1.5mm，Sus3mm；对金属探测合格的蛤装箱入库。

实施例2：真空蛤的生产方法，包括下列步骤：取杂色蛤，进行初步挑选，挑选出合格品；将初选杂色蛤表面的泥沙和杂质洗掉，然后入池吐沙，进行净化处理，净化处理后出池冲洗，用水充分冲洗表面的泥沙；精选净化处理后的哈，挑选鲜度好的杂色蛤；对精选的蛤挑级，进行严格分级，并按级进行称重装袋；将装袋的蛤放入蒸笼中进行蒸煮，水温100～110℃，时间15-20分钟；进行自然冷却；将冷却后的蛤进行速冻，然后进行金属探测，要求Fe1.5mm，Sus3mm；对金属探测合格的蛤装箱入库。