[发明专利]含有女贞子和莲雾的冷冻饮品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明是关于一种冷冻饮品及其制备方法，具体是指一种含有女贞子和 莲雾的冷冻饮品及其制备方法，属于冷冻饮品加工技术领域。

背景技术

冷冻饮品行业近年来在我国发展迅速，目前市场上供应的冷冻饮品种类 繁多。为迎合不同消费者的需求，各商家都致力于在冷冻饮品包装、结构、 风味等方面寻找新的突破点和创新元素，而在冷冻饮品的口感上和实质组成 成分上没有太多的创新。以雪糕为例，目前市场上的雪糕主要是以饮用水、 乳制品、食糖、食用油脂为主要原料，添加适量增稠剂、香料或豆类、果品 等制成，大多数雪糕除了配料比例、所用香精、色素等添加剂不同外，几乎 没有显著的差异，在风味创新上大多限于奶味、水果味、巧克力味及复合风 味等，很少能把创新再次深化。目前的冷冻饮品大多口味较单调，且营养价 值不高，已无法迎合目前消费者对饮食口味和营养健康所提出的越来越高的 要求。

随着市场竞争的不断激烈以及消费者对饮食口味、营养健康等越来越多 的要求，需要为冷饮市场寻找新的创新元素，提高冷冻饮品的附加价值。相 关研究人员开始尝试将功能性食品原料添加到冷冻饮品中，以开发营养保健 型冷冻饮品。

发明内容

本发明的一个目的在于研究提供一种营养保健型的冷冻饮品，具体是指 一种以女贞子和莲雾为原料制备的含有女贞子和莲雾的冷冻饮品，增加冷冻 饮品品种，提高冷冻饮品的营养和保健功能。

本发明的另一目的在于提供一种含有女贞子和莲雾的冷冻饮品，通过合 理的配方设计和恰当的处理工艺，使该含有女贞子和莲雾的冷冻饮品具有良 好的风味口感。

本发明的另一目的在于提供一种制备含有女贞子和莲雾的冷冻饮品的 方法，通过合理的配方和恰当的工艺，将女贞子和莲雾有效应用于冷冻饮品 的生产中，并使所得到的冷冻饮品产品在具有营养保健功效的同时具有良好 的风味口感。

首先，本发明提供了一种冷冻饮品，以该冷冻饮品的总重量为基准，其 配料组成中包括0.5％～5％的女贞子粉以及0.5％～6％的莲雾汁(除特别说 明外，本发明中所述含量和比例均为重量含量和比例)。

女贞子是木犀科女贞属植物女贞(学名Ligustrum lucidum)的果实，是 我国卫生部规定的可用于保健食品的物品之一。女贞子无臭、味甘、微苦涩， 主要含有机酸类、多糖类和脂肪油等成分。相关研究表明，女贞子对细胞免 疫和体液免疫功能均有促进作用，对I型、III型、IV型变态反应均有明显的 抑制作用，对实验性炎症有明显的抑制作用，还能使肿瘤病人的白细胞数量 升高，使肿瘤病人降低的血小板数量升高，女贞子制剂和齐墩果酸均有对抗 细胞突变的作用，具有较高的营养保健功效。

莲雾是一种主要生长于热带的水果，其营养成分含量高且全面，含少量 蛋白质、脂肪、矿物质，每100g莲雾果肉组织中，水分含量约为90.75g， 总糖含量约为7.680g，蛋白质含量约为0.690g，维生素C约为7.807mg，有 机酸约为0.205mg/kg，果皮花青素约为0.073mg/kg。莲雾果品汁多味美， 有特殊水果风味，具清甜、淡香、丰富水分等特性，不但风味特殊，亦是清 凉解渴的圣品。同时，莲雾还具有开胃、爽口、利尿、清热以及安神等食疗 功能，其性味甘平，功能润肺、止咳、除痰、凉血、收敛，主治肺燥咳嗽、 呃逆不止、痔疮出血、胃腹胀满、肠炎痢疾、糖尿病等症。食用莲雾，可以 摄入足够的热量供人体正常生理活动的需要，对人体有较高的营养保健功 能。

本发明的冷冻饮品，是含有女贞子粉和莲雾汁的冷冻饮品，本发明以女 贞子和莲雾为原料，制成女贞子粉和莲雾汁，并添加到冷冻饮品中，提供了 一种具备基本的防暑降温功效、同时兼具女贞子和莲雾的营养保健功效的冷 冻饮品，该冷冻饮品不仅仅可作为盛夏消暑食品，还可作为休闲食品供消费 者在四季食用，由于女贞子和莲雾具有诸多保健功效，本发明把这两种营养 丰富的原料配合起来添加在冷冻饮品中，制得的成品具有滋补养颜、清热解 毒、补血安神等作用，消费者在食用本发明的冷冻饮品时可以享受到一定的 补充营养、增强体质的效果，本发明对于开发营养保健型冷冻饮品、促进冷 饮市场发展具有重要意义。