[发明专利]一种椰子肉保鲜制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种果肉的保鲜技术，尤其涉及一种椰子肉保鲜制作方法。

背景技术

椰子(Coconut palm，学名Cocos nucifera L.)是棕榈科椰子属的多年生热带木本油料作物。一般经济寿命长达60-70年。椰果是椰子树的果实，可供食用的部分为椰子肉和椰子水，成熟椰果的鲜椰肉含脂肪约33％，蛋白质约4％，并富含多种微量元素。近年来，利用椰子肉开发的椰子汁、椰子糖、椰子饼等椰子食品以其浓郁的椰香风味而备受消费者的青睐。然而由于椰子肉营养丰富，容易变质变色，不易加工和贮存，目前市场上尚没有保鲜椰子肉产品。

发明内容

本发明的目的在于：研究一种新鲜椰子肉保鲜制作方法，使新鲜椰子肉在较长时间内不变质，成为口味优美，保持原椰子肉风味的可口食品。

为了实现上述目的，本发明的技术方案为：提供一种椰子肉保鲜制作方法，其中，其原料配比以重量百分比计：椰子肉81.64-86.86％、清水8-10％、白砂糖5-8％、异抗坏血酸钠0.04-0.06％、柠檬酸钠0.1-0.3％。

较佳地，其生产按如下工艺流程：

(1)椰子原料选取：挑选未长芽完好的响水优质老椰子，去椰棕、椰壳，取椰子肉，去皮清洗后备用。

(2)护色处理：将椰子肉切片或切条或切丝后，即刻放入二氧化硫浓度为60-100mg/L水溶液中浸泡30-40分钟，用清水冲洗干净，沥水备用。

(3)按椰子肉81.64-86.86％、清水8-10％、白砂糖5-8％、异抗坏血酸钠0.04-0.06％、柠檬酸钠0.1-0.3％的比例配好后放入蒸煮袋或竹筒外套蒸煮袋或耐温塑料杯或玻璃罐或铁罐中，真空密封包装。

(4)杀菌处理：放入杀菌锅中经杀菌处理，杀菌条件为20～30～15min/110℃，利用此方法在20℃以下存放10个月能有效保存椰子肉原有的色、香、味和各种营养成分。

本发明的优点在于：本发明在新鲜的椰子肉中加入适当的清水、白砂糖、异抗坏血酸钠及柠檬酸钠，可制作新鲜可口的椰子肉，利用此方法在20℃以下存放10个月能有效保存椰子肉原有的色、香、味和各种营养成分，是一种理想的健康食品，具有较大的经济效益和社会效益。

具体实施方式

下面结合优选实施例对本发明作进一步说明，但本发明决不限于下述实施例。以下实施例中各组分百分含量均以重量比计。

一种椰子肉保鲜制作方法，其中，其原料配比以重量百分比计：椰子肉81.64-86.86％、清水8-10％、白砂糖5-8％、异抗坏血酸钠0.04-0.06％、柠檬酸钠0.1-0.3％。

其生产按如下工艺流程：

(1)椰子原料选取：挑选未长芽完好的响水优质老椰子，去椰棕、椰壳，取椰子肉，去皮后备用。

(2)护色处理：将椰子肉切片或切条或切丝后，即刻放入二氧化硫浓度为60-100mg/L水溶液中浸泡30-40分钟，用清水冲洗干净，沥水备用。

(3)按椰子肉81.64-86.86％、清水8-10％、白砂糖5-8％、异抗坏血酸钠0.04-0.06％、柠檬酸钠0.1-0.3％的比例配好后放入蒸煮袋或竹筒外套蒸煮袋或耐温塑料杯或玻璃罐或铁罐中，真空密封包装。

(4)杀菌处理：放入杀菌锅中经杀菌处理，杀菌条件为20～30～15min/110℃，利用此方法在20℃以下存放10个月能有效保存椰子肉原有的色、香、味和各种营养成分。该杀菌公式解释为将包装好的椰子肉半成品放入杀菌锅中，然后放入蒸汽排出空气并在20分钟内升温至110℃，保持30分钟，停止供汽，采用冷水反压冷却，并在15分钟内，冷却至40℃以下，风干，即为成品。