[发明专利]一种从牛蒡根中制备90型高果糖浆的方法无效

专利信息
申请号: 201010017170.2 申请日: 2010-01-07
公开(公告)号: CN101731561A 公开(公告)日: 2010-06-16
发明(设计)人: 张涛;江波;缪铭 申请(专利权)人: 江南大学
主分类号: A23L1/236 分类号: A23L1/236
代理公司: 无锡市大为专利商标事务所 32104 代理人: 时旭丹;刘品超
地址: 214122 江苏省无锡市蠡湖大道*** 国省代码: 江苏;32
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摘要:
搜索关键词: 一种 牛蒡 制备 90 果糖 方法
【说明书】:

技术领域

发明涉及的是一种从牛蒡根中制备90型高果糖浆的方法,属于食品加工 技术领域。

背景技术

高果糖浆,又称果葡糖浆或异构糖浆,是以果糖和葡萄糖为主要组分的一 类新型健康糖源。它具有高甜度、低热量、抗龋齿功能,尤其是“协同增效、 冷甜爽口”等特性,可作为食品饮料工业的功能性甜味料,并替代蔗糖的使用。 同时,还可以用来开发糖尿病人、低血糖患者和肥胖者专用保健食品。

目前,高果糖浆生产主要途径是:以淀粉(玉米、大米等)为原料经过三 种酶(淀粉酶、糖化酶和葡萄糖异构酶)催化的多步不同的化学反应即多步法 途径生产;或者以多聚果糖植物(菊芋、菊苣)为原料依靠菊粉酶催化反应即 一步法途径生产果糖的途径。但是,前者原料利用率和产物得率均很低(<50%), 再加上淀粉价格本身就比蔗糖高,难以工业化推广;后者采用的菊粉酶没有商 业化产品,生产成本高,且在酶水解过程中易出现褐色问题。国内市场的高果 糖浆产品主要以42型(第一代产品)、55型(第二代产品)为主,而第三代产 品90型在国外已经面市。

牛蒡(Arctium Lappa L.),又称大力子、牛鞭菜、东洋萝卜、白肌洋参等, 是菊科牛蒡属2年生或多年生大型草本植物,也是一种药食同源植物。据文献 报道,牛蒡拥有丰富的营养价值。每100g鲜菜中含蛋白质4.1~4.7g,碳水化合 物3.0~3.5g,纤维素1.3~1.5g,并含有维生素、矿物质等多种营养素。因此, 作为一种以肥大肉质根供食用的蔬菜一直被许多国家的人民所青睐,在我国主 要在江苏、山东等地人工种植并出口创汇,但国际市场对出口产品的规格要求 较高,造成牛蒡根出口受阻,废弃品堆积,影响种植效益并造成环境污染。另 外,仅将牛蒡作为蔬菜,也不会产生附加值很高的经济效益。牛蒡根富含菊糖 类低聚果糖,以牛蒡根为原料提取菊糖并制备成90型高果糖浆,目前国内外尚 未见公开报道。

发明内容

本发明的目的在于提供一种营养价值高、保健功能好、加工性能佳的90型 高果糖浆的制备方法。

本发明的技术方案:一种从牛蒡根中制备90型高果糖浆的方法,以牛蒡根 为原料,利用现有工业用酶制剂纤维素酶,通过生物酶—热水协同浸提技术与 离子交换树脂一步法技术得到90型高果糖浆,工艺为:

A)牛蒡根清洗、切片,然后在沸水中灭酶1~3min;

B)将冷却后的牛蒡根片、纤维素酶与水混合,配比为:牛蒡根片1kg,纤维 素酶0.001~0.5kg,水3~15L;

C)在温度40~80℃,pH值3.0~7.0,不断搅拌恒温反应20~120min;

D)反应结束后过滤处理,所得上清液添加石灰乳保温1~5h并除去沉淀;

E)清液调节pH值,然后先后经过阳离子交换树脂与阴离子交换树脂,料液 温度40~90℃,时间10~120min,柱流量0.1~3VVM/h(VVM:柱床体积), 再经过浓缩处理即得到90型高果糖浆。

上述冷却、过滤、浓缩等是当前食品加工领域的通用技术。

本发明的有益效果:

1、用本发明的生产工艺制备出90型高果糖浆产品,工艺简单,成本低, 产品质量高。

2、本发明以生物酶—热水协同浸提技术、离子交换树脂一步法技术处理牛 蒡根制备90型高果糖浆,产品质量好,而现有技术制备的产品成本高,难以实 现产业化。

3、本发明技术的使用实现了连续化生产、工序简单,易于自动控制。

4、本发明开发的产品属于高营养价值的健康糖源,由于该产品具有特殊的 生理功能和加工特性,可作为食品与饮料行业的原辅料,有较高的科技附加值, 拥有广阔的潜在市场,可大大提高农副产品价值,对提高人民身体健康水平有 重要意义,具有较高的社会效益和经济效益。

具体实施方式

实施例1

将牛蒡根清洗、切片,然后在沸水中灭酶3min;将冷却后的牛蒡根片、纤 维素酶与水混合,配比为:牛蒡根片1kg,纤维素酶0.001kg,水8L;在温度80℃, pH值7.0,不断搅拌恒温反应30min;反应结束后过滤处理,清液先后经过阳离 子交换树脂与阴离子交换树脂,料液温度60℃,时间80min,柱流量0.1~3VVM, 再经过浓缩处理即得到90型高果糖浆(果糖含量93%)。

实施例2

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