[发明专利]一种从牛蒡根中制备90型高果糖浆的方法

说明书

技术领域

本发明涉及的是一种从牛蒡根中制备90型高果糖浆的方法，属于食品加工 技术领域。

背景技术

高果糖浆，又称果葡糖浆或异构糖浆，是以果糖和葡萄糖为主要组分的一 类新型健康糖源。它具有高甜度、低热量、抗龋齿功能，尤其是“协同增效、 冷甜爽口”等特性，可作为食品饮料工业的功能性甜味料，并替代蔗糖的使用。 同时，还可以用来开发糖尿病人、低血糖患者和肥胖者专用保健食品。

目前，高果糖浆生产主要途径是：以淀粉(玉米、大米等)为原料经过三 种酶(淀粉酶、糖化酶和葡萄糖异构酶)催化的多步不同的化学反应即多步法 途径生产；或者以多聚果糖植物(菊芋、菊苣)为原料依靠菊粉酶催化反应即 一步法途径生产果糖的途径。但是，前者原料利用率和产物得率均很低(＜50％)， 再加上淀粉价格本身就比蔗糖高，难以工业化推广；后者采用的菊粉酶没有商 业化产品，生产成本高，且在酶水解过程中易出现褐色问题。国内市场的高果 糖浆产品主要以42型(第一代产品)、55型(第二代产品)为主，而第三代产 品90型在国外已经面市。

牛蒡(Arctium Lappa L.)，又称大力子、牛鞭菜、东洋萝卜、白肌洋参等， 是菊科牛蒡属2年生或多年生大型草本植物，也是一种药食同源植物。据文献 报道，牛蒡拥有丰富的营养价值。每100g鲜菜中含蛋白质4.1～4.7g，碳水化合 物3.0～3.5g，纤维素1.3～1.5g，并含有维生素、矿物质等多种营养素。因此， 作为一种以肥大肉质根供食用的蔬菜一直被许多国家的人民所青睐，在我国主 要在江苏、山东等地人工种植并出口创汇，但国际市场对出口产品的规格要求 较高，造成牛蒡根出口受阻，废弃品堆积，影响种植效益并造成环境污染。另 外，仅将牛蒡作为蔬菜，也不会产生附加值很高的经济效益。牛蒡根富含菊糖 类低聚果糖，以牛蒡根为原料提取菊糖并制备成90型高果糖浆，目前国内外尚 未见公开报道。

发明内容

本发明的目的在于提供一种营养价值高、保健功能好、加工性能佳的90型 高果糖浆的制备方法。

本发明的技术方案：一种从牛蒡根中制备90型高果糖浆的方法，以牛蒡根 为原料，利用现有工业用酶制剂纤维素酶，通过生物酶—热水协同浸提技术与 离子交换树脂一步法技术得到90型高果糖浆，工艺为：

A)牛蒡根清洗、切片，然后在沸水中灭酶1～3min；

B)将冷却后的牛蒡根片、纤维素酶与水混合，配比为：牛蒡根片1kg，纤维 素酶0.001～0.5kg，水3～15L；

C)在温度40～80℃，pH值3.0～7.0，不断搅拌恒温反应20～120min；

D)反应结束后过滤处理，所得上清液添加石灰乳保温1～5h并除去沉淀；

E)清液调节pH值，然后先后经过阳离子交换树脂与阴离子交换树脂，料液 温度40～90℃，时间10～120min，柱流量0.1～3VVM/h(VVM：柱床体积)， 再经过浓缩处理即得到90型高果糖浆。

上述冷却、过滤、浓缩等是当前食品加工领域的通用技术。

本发明的有益效果：

1、用本发明的生产工艺制备出90型高果糖浆产品，工艺简单，成本低， 产品质量高。

2、本发明以生物酶—热水协同浸提技术、离子交换树脂一步法技术处理牛 蒡根制备90型高果糖浆，产品质量好，而现有技术制备的产品成本高，难以实 现产业化。

3、本发明技术的使用实现了连续化生产、工序简单，易于自动控制。

4、本发明开发的产品属于高营养价值的健康糖源，由于该产品具有特殊的 生理功能和加工特性，可作为食品与饮料行业的原辅料，有较高的科技附加值， 拥有广阔的潜在市场，可大大提高农副产品价值，对提高人民身体健康水平有 重要意义，具有较高的社会效益和经济效益。

具体实施方式

实施例1

将牛蒡根清洗、切片，然后在沸水中灭酶3min；将冷却后的牛蒡根片、纤 维素酶与水混合，配比为：牛蒡根片1kg，纤维素酶0.001kg，水8L；在温度80℃， pH值7.0，不断搅拌恒温反应30min；反应结束后过滤处理，清液先后经过阳离 子交换树脂与阴离子交换树脂，料液温度60℃，时间80min，柱流量0.1～3VVM， 再经过浓缩处理即得到90型高果糖浆(果糖含量93％)。

实施例2