[发明专利]一种碎肉粘结剂及其制备方法

权利要求书

1.一种碎肉粘结剂，其特征在于，包含的组分以及各组分的质量百分比如下：

魔芋胶        1.0％--5.0％；

pH缓冲剂      1.0％-10.0％；

水            85.0％-97.0％；

其中，所述pH缓冲剂可以是碳酸钠和碳酸氢钠、磷酸三钠和磷酸氢钠、或磷酸三钾和磷酸氢钾；所述碎肉粘结剂溶液的pH值维持在8.0-12.0之间。

2.如权利要求1所述碎肉粘结剂，其特征在于，所述魔芋胶质量百分比为2.0％-4.0％，所述碎肉粘结剂溶液的pH值维持在8.0-10.0之间。

3.如权利要求1所述碎肉粘结剂，其特征在于，所述魔芋胶质量百分比为2.0％，所述碎肉粘结剂的pH缓冲剂为碳酸钠1.5g和碳酸氢钠3.5g，加入到93ml水中，溶液的pH值为9.0。

4.如权利要求1或2或3之任一项所述碎肉粘结剂的制备方法，其特征在于，先将魔芋胶、pH缓冲剂和水混合，再在70℃-90℃条件下反应2小时，得到所述碎肉粘结剂。

5.如权利要求4所述碎肉粘结剂的制备方法，其中，所述魔芋胶、pH缓冲剂和水混合的步骤依次为：(1)称取魔芋胶；(2)称取pH缓冲剂，调节其pH值在9.0-10.0之间；(3)把魔芋胶和pH值在9.0-10.0之间的pH缓冲剂混合，(4)混合后再溶于水中。

6.如权利要求4所述碎肉粘结剂的制备方法，其中，所述魔芋胶、pH缓冲剂和水混合的步骤依次为：(1)称取魔芋胶和pH缓冲剂；(2)将魔芋胶和pH缓冲剂混合；(3)将混合液再溶于水中，使最终溶液的pH值为9.0-10.0之间。

7.一种重组肉，包含碎肉，和如权利要求1或2或3之任一项所述碎肉粘结剂。

8.如权利要求7所述重组肉的制备方法，其特征在于，将如权利要求1或2或3之任一项所述碎肉粘结剂，与经质量百分比0.5-5.0％的食盐腌制0.5-4小时后的碎肉，按照1∶2-1∶10的比例充分混合，经模具成型，在-18℃以下直接冷冻8小时以上，得到所述重组肉。

9.如权利要求8所述重组肉的制备方法，其特征在于，所述食盐质量百分比的浓度为1.0-2.0％，更优选为1.5％；所述食盐腌制碎肉的时间为1-2小时，更优选为1小时；所述碎肉粘结剂与碎肉的比例为1∶5；所述冷冻时间为12小时以上，更优选为24小时以上。