[发明专利]一种鱼肉香肠及其制备方法

权利要求书

1.一种鱼肉香肠，以鱼肉糜为主料，其特征在于，还包括紫菜浆和调味 辅料，其中鱼肉糜占13-15重量份，紫菜浆3-5重量份；所述的调味辅料 及其重量份为：淀粉2-3重量份，畜肉2-3重量份，油1.1-1.3重量份， 盐重量份0.3-0.5，黄酒重量份0-0.2，味精重量份0.05-0.15，鸡蛋清0.3-0.5 重量份，葱姜汁0.04-0.08重量份；

所述鱼肉香肠的制备方法如下：

（1）紫菜的预处理：将紫菜清洗干净，在水中浸泡使其充分吸水，然后 放入粉碎机粉碎，得到含紫菜碎片的粗浆液，然后再进行一次粉碎匀浆，得 到紫菜浆；

（2）冷冻鱼肉糜的制备：将鱼宰杀去内脏去头，洗净，用精滤机对新鲜 鱼进行采肉，采肉前需加冰冷却机器，采肉过程中不断加冰，降低鱼肉温度； 加入4-8倍鱼肉量的冷却水，慢慢搅拌2-5min，静置沉析6-20min，倾去 表层漂洗液后，纱布过滤；离心机脱水，鱼肉糜含水量在78-82%；将鱼肉糜 和抗冻剂混合，经冷却式搅拌机斩拌，使其混合均匀；密封包装后，-18℃以 下冻藏；

（3）紫菜鱼肉香肠的制备：依次将所需调料加入解冻的鱼肉糜中，搅拌， 将鱼肉糜混合料泵入连续式香肠结扎机料斗中，开启结扎机，进行充填结扎， 将结扎好的香肠装盘送入杀菌锅杀菌20min，杀菌温度为116℃，杀菌完毕 检查，擦干，粘贴标签，装箱入库；

所述的步骤（2）中，冷却水为10℃以下；

所述的步骤（2）中的抗冻剂为：蔗糖4%、山梨醇4%、多聚磷酸盐0.3%；

所述杀菌锅杀菌20min为升温5min，恒温10min，降温5min，减压降温。

2.根据权利要求1所述的一种鱼肉香肠，其特征在于，其中鱼肉糜占14 重量份，紫菜浆4重量份。

3.根据权利要求1所述的一种鱼肉香肠，其特征在于，所述的鱼选自： 白鲢鱼、三文鱼、海鲳、黄鱼、草鱼、鲤鱼或其组合。