[发明专利]用物理手段改变干果成份的方法及由其制成的干果

说明书

技术领域

本发明涉及营养保健或功能食品技术领域，特别涉及干果技术领域，具体是指一种用物理手段改变干果(脱水的水果)成份的方法，尤其是改变干果的营养成份、生物活性成份、风味和/或口感的方法，及由其制成的干果。

背景技术

将水果(鲜果)脱水制成干果(即脱水后的水果)是为了延长其保存期，防止变质的方法。在制作过程中，水分减少，果实里的糖分和营养成分相对浓缩，从而使微生物的生长被抑制。同时，果实的体积可缩小为原来的一半或更小，可以节省运输费用和存贮空间。

干果(包括葡萄干、枸杞子、西红柿干、柿子干等)是一种广为消费者欢迎的产品，可以长期保存，富有营养，口感好。现有改变葡萄干营养、口感风味的方法，见中国专利ZL200820207560.4(发明创造名称：巧克力、酸奶葡萄干)，其披露：产品为粒状体，自内至外由5层构成：核心层为葡萄干，其外包裹粉层，粉层由奶粉、砂糖、可可粉混合而成；粉层外包裹油脂层，油脂为天然或人工可可油脂；油脂层外包裹树胶层，树胶为阿拉伯树胶或果胶；最外层为上光剂层，上光剂为紫胶或普通发光剂，此为巧克力葡萄干；将由奶白糖、脱脂奶粉、酸奶粉三者的混合粉加入丁香酊或甘草酊香料所组成粉层取代上述的粉层，就成为酸奶葡萄干。用这种方法生产的产品，在外观上象巧克力豆、或酸奶豆，口感大有改变。如果使用具有挥发性的食用香精或营养成分(植物精油)，则很容易在储存过程损失。。同时，该方法对与液体的生物活性物质(比如，深海鱼油，维生素E)有难度，如果把深海鱼油，维生素E等涂在干果的外表面，容易渗漏，或造成产品黏结在一起。

中国专利ZL95120614.1公开了一种鲜果夹心杏脯，是将鲜红色的枸杞鲜果、樱桃鲜果包于金黄色的无核杏脯内，制成红黄相配、既保持了杏脯、鲜果各自独立的外形和口感又是营养丰富的新颖食品。用这种方法生产的产品，是用不同干果在组合形式上的变化。在外观上有重大改变，口感和风味也完全不同。

因此，需要提供一种方法，在基本保存干果外观的情况下，可以使用具有挥发性的食用香精或营养成分改变干果的营养和口感风味，且这些食用香精或营养成分不易在储存过程损失，还可以使用生物活性物质(比如，深海鱼油，维生素E)改变或增强干果的某些功能，且这些生物活性物质不容易被氧化，也不容易渗漏出来。

发明内容

本发明的目的是克服了上述现有技术中的缺点，提供一种用物理手段改变干果成份的方法及由其制成的干果，该方法构思巧妙、操作简便，采用该方法可以将可食性材料如生物活性物质、营养物质和/或改变风味和/或口感的可食性物质包藏在干果中，不容易被氧化或挥发掉，其口感会更好，风味更浓缩，和营养多样化，更富有营养，适于大规模推广应用。

为了实现上述目的，本发明的第一方面，提供了一种用物理手段改变干果成份的方法，其特点是，将可食性材料制成流体，然后注入干果或鲜果中，根据注入流体的体积和果实整体的水分含量，可选择地进行干燥处理，使产品容易保存。使产品可以长期保存，便于食用，同时增加所需的多种营养。

较佳地，所述干果包括葡萄干、枸杞子、西红柿干、枣子干或柿子干等等。

较佳地，所述干果可以被直接注射，或经预先经过湿润或加热处理再注射。干果在适当湿润和加热后，果肉和果皮都有弹性，便于可食性材料用针筒注射器注入。其注射体积以针头拔出后，注射液不溢出为宜。所述鲜果可以被直接注射，或经预先水分去除处理再注射。即如果鲜果的水分太高，也可以将鲜果进行预先处理，使其水分适当降低。

因此，本发明也可以从含有高水分的鲜果开始，可以将鲜果进行预先处理，使其水分适当降低，使体积相对收缩。可将生物活性物质和/或营养成份制成的液体或悬浮液体用针筒注射器注入，再经适当干燥后，可使产品得以长期保存，便于食用。

较佳地，所述可食性材料包括营养物质、生物活性物质和/或可以改变风味和/或口感的可食性物质。

更佳地，所述营养物质包括维生素、生物素、矿物质和/或微量元素。维生素可以包括维生素A、维生素B、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K、叶酸等。

更佳地，所述生物活性物质包括白藜芦醇和/或辅酶Q10。

更佳地，所述可以改变风味和/或口感的可食性物质包括可以改变风味和/或口感的食用香精。

较佳地，所述可食性材料是炼乳，或者所述可食性材料是甜味剂。

更佳地，所述甜味剂是木糖醇或蔗糖。

较佳地，所述流体包括液体和半固体。

更佳地，所述液体包括液体或悬浮液体。