[发明专利]海带鱼肉丸及其制备方法

说明书

技术领域：

本发明属于食品加工领域，涉及将海带添加到鱼糜中制备出新型海带鱼肉 丸的生产工艺。

背景技术：

目前，鱼糜制品主要包括鱼丸、鱼香肠和鱼面等，含有丰富的优质蛋白质， 而海带含有更多的多糖和人体所需的微量元素，两者相结合的产品将兼具动 物食品和植物食品的优点，该产品的开发对人们均衡摄入营养物质将起到一 定的引导作用，并丰富鱼糜制品的种类，提高我国水产品的加工比例。

发明内容：

本发明所要解决的技术问题是提供一种海带鱼肉丸及其制备方法，以解决 鱼糜制品种类少、销量不高的问题。

本发明所要解决的技术问题通过如下技术方案得以实现：

一种海带鱼肉丸，所述海带鱼肉丸的配料如下(以重量份计)：

白鲢鱼糜      13-15

淀粉          2-2.5

畜肉          2-3

海带浆        4-5

盐            0.3-0.5

油            1.1-1.3

黄酒        0-0.2

味精        0.05-0.15

鸡蛋清      0.3-0.5

葱姜汁      0.04-0.08

一种制备海带鱼肉丸的方法，包括：

1)海带的预处理：将海带用水清洗，除去表面的盐份和污物，在水中浸 泡使其充分吸水，约2个小时后取出，再用清水将表面充洗干净，将其切成丝 状；加沸水漂烫，使海带色泽由褐色转化为绿色；放入粉碎机，进行粉碎， 得到含碎片的粗浆液，再进行一次粉碎匀浆，得到海带浆液；

2)鱼糜的制备：对新鲜白鲢鱼剖腹、去头、去内脏；洗涤去除腹腔内壁 黑膜等污物；用采肉机进行采肉；采用精滤机进行精滤以除去在鱼肉中残留 的黑膜、鱼皮、筋、小骨刺等杂物，所述精滤机在采肉前需加冰冷却，精滤 过程中需不断加冰，降低鱼肉温度，防止变性；加入5倍鱼肉量的10℃以下的 冷却水，慢慢搅拌2-5min，静置沉析10min，倾去表层漂洗液后，纱布过滤； 经离心机脱水3-5min，使鱼糜含水量在78-82％；

3)海带鱼肉丸的制备：按照如下配料比依次将所需调料加入鱼糜中，搅 拌，放入鱼丸成型机成型；放入清水锅中，挤出的鱼肉丸在清水中漂浸半小 时，防止氽制粘连；氽鱼肉丸要用旺火，也要防止沸滚；鱼肉丸熟透后立即 捞起出锅，进行冷却；

海带鱼肉丸的配料(以重量份计)：

白鲢鱼糜      13-15

淀粉          2-2.5

畜肉          2-3

海带浆        4-5

盐            0.3-0.5

油            1.1-1.3

黄酒          0-0.2

味精          0.05-0.15

鸡蛋清        0.3-0.5

葱姜汁        0.04-0.08

4)包装：将鱼肉丸称量后，采用清洁、透明的食品级薄膜塑料袋，进行 包装，冻藏。

在制备鱼糜制备后还可包括将鱼糜冷冻的步骤，从而确保制备鱼丸之前鱼 糜不变质，所述冷冻步骤是将鱼糜和抗冻添加剂混合，经冷却式搅拌机斩拌， 使其混合均匀；密封包装后，-18℃以下冻藏。

本发明专利的有益效果是：所开发的海带鱼肉丸产品为动物性食品和植物 性食品很好的组合，不仅可以提供优质的蛋白质，还含有许多人体必需的微 量元素以及具有保健功能的海藻多糖，并且将丰富鱼糜制品的种类，引导新 型的食品消费理念，进而提高产品的销量，提高我国的水产品加工比例。

附图说明

下面结合附图1和具体实施方式对本发明做进一步详细说明。

图1是本发明制备方法的工艺流程图。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解， 下面结合具体例，进一步阐述本发明。

实施例1