[发明专利]一种干牛肉的制作方法

权利要求书

1.一种干牛肉的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：

1)将牛肉分割成1kg方块，去掉棉筋，在0-4℃温度下将牛肉浸泡在腌制液中进行密封腌制10小时，所述腌制液配方为：每100ml水中加有20g食盐、1g葡萄糖、3g香辛料与1.5g发酵剂，腌制液与牛肉的重量比为1∶2；

2)取出牛肉块，去除牛肉中的血污和水分后装入土缸内密封，夏季6天，秋冬季20天；

3)出缸，用百草霜将肉面均匀涂黑；

4)将涂覆百草霜的牛肉用烈火煮6小时，出锅晾干，得熟牛肉；

5)以50g牛肉计，取大红八角30g，大红袍花椒20g，草果25g，桂皮15g，香叶15g，丁香10g，肉蔻10g，优质酱油80g，清水600g，将以上调味料放在一起用大火煮沸后文火煮10分钟，除去杂质待冷却后，将熟牛肉放入其中腌制24小时后取出；

6)晾干封装；

所述发酵剂采用活性成分为木糖葡萄球菌(StaphylococcusxyJOSUS)S1 CGMCC № 1572的干粉发酵剂，该发酵剂是将木糖葡萄球菌(Staphylococcus xyJOSUS)S1 CGMCC № 1572培养后离心，浓缩菌体加入冻干保护剂后，经冷冻干燥后制得；

所述冻干保护剂配方为：每100ml质量浓度为15％的脱脂乳中添加有4g甘油，3g维生素C，5g蔗糖和5g碳酸钙；

所述浓缩菌体与冻干保护剂的质量比为10∶1。