[发明专利]一种纯山药饮品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种以铁棍山药为原料制成的纯山药饮品以及制备方法，属于 食品加工领域。

背景技术

山药是我国卫生部公布的食用和药用两用物品，而铁棍山药堪称山药中的 极品，是具有高营养的健康食品。近年来，许多人利用山药制成山药饮品，市 面上的山药饮品五花八门、种类繁多，但这类饮品大都是用山药单质或和其它 果品、营养品混制而成，未经酶解处理，饮品中的山药成分含量一般都低于10 ％，营养成分低，而且成分不够稳定，有机物利用不充分。另外还有一种利用 淀粉酶和液化酶等对山药原材进行低温酶解的，这种饮品在低温下稳定性不好， 在低温下存放时往往形成沉淀和结块，影响饮品的饮用。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是目前山药饮品山药成分含量低，成分不稳定， 在低温存放时形成沉淀和结块的问题。为了解决上述技术问题，本发明提供一 种以铁棍山药为原料制成的纯山药饮品以及这一种纯山药饮品的制备方法。

本发明的纯山药饮品由下述原料制备而成：纯净水55～65％、山药30～40 ％、木糖醇或白砂糖5～10％、稳定剂0.1～1％、酸味剂0.1～1％、高温淀粉 酶0.1～1％、增香剂0.1～1％。

其制备方法的工艺步骤是：

(1)选料清洗：选取新鲜无病毒腐烂、无冻伤和无机械伤、质地较硬的山 药，用清水洗去原料表面的泥土灰尘，去掉表皮和上面的斑点；

(2)护色：去皮后的山药投入到加有0.1～1％护色剂的溶液中，在护色液 中浸泡25～35分钟，保持山药颜色鲜白；

(3)蒸煮：将护色剂处理过的山药切片，加30～35％纯净水在蒸锅中蒸煮 10～20分钟，去沫；

(4)酶解：蒸煮熟的山药片通过胶体磨制成山药浆液，经80～100目的金 属网过滤后，浆液中加入0.1～1％的高温淀粉酶进行酶解，温度为80～95℃， 整个酶解的时间保持在30～40分钟；

(5)灭酶：将酶解的山药浆液加温至95～100℃，时间保持在20～30分钟， 使高温淀粉酶活性降低；

(6)勾兑糖液：将0.1～1％稳定剂、2.5～5％的木糖醇或白砂糖，加25～ 30％纯净水搅拌加热到95～100℃；

(7)搅拌加热：山药浆液加入2.5～5％的木糖醇或白砂糖、0.1～1％的酸 味剂、增香剂0.1～1％混合，加入步骤6的糖液加热至95～100℃混合搅拌；

(8)调PH值到3～5，过均质机，温度为70～90℃，压力在20～40Mpa；

(9)灌装，温度保持在70～80℃，灌装压盖，巴氏杀菌10～30分钟，包 装出厂。

本发明的有益效果在于：本饮品的山药成分含量高，成分稳定，对山药的 有效成份利用更充分，饮品中的大分子物质在酶的作用下转化为小分子结构， 使本发明的饮品在常温和低温下存放时稳定性好，无沉淀和结块现象。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明技术方案作进一步描述。

实施例1、

(1)选料清洗：按原料总量的30％选取新鲜无病毒腐烂、无冻伤和无机械 伤、质地较硬的山药，用清水洗去原料表面的泥土灰尘，去掉表皮和上面的斑 点。

(2)护色：去皮后的山药投入到加有0.1％护色剂的溶液中，在护色液中 浸泡35分钟，保持山药颜色鲜白。

(3)蒸煮：将护色液处理过的山药切片，加30％纯净水在蒸锅在蒸煮20 分钟，去沫。

(4)酶解：蒸煮熟的山药片通过胶体磨制成山药浆液，经80目的金属网 过滤后，浆液中加入0.1％的高温淀粉酶进行酶解，温度为80～95℃，整个酶 解的时间保持在40分钟；

(5)灭酶：将酶解的山药浆液加温至95～100℃，时间为30分钟，使高温 淀粉酶活性降低；

(6)勾兑糖液：将0.1％稳定剂、2.5％的木糖醇或白砂糖，加25％纯净 水搅拌加热到95～100℃；

(7)搅拌加热：山药浆液加入2.5％的木糖醇或白砂糖、0.1％的酸味剂、 增香剂0.1％混合，加入步骤6的溶液加热至95～100℃混合搅拌。

(8)均质：调PH值到3～5，过均质机，温度为70～90℃，压力在30Mpa。

(9)灌装：温度保持在70～80℃，灌装压盖，巴氏杀菌10分钟，包装出 厂。