[发明专利]脱脂桃仁蛋白粉的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种脱脂桃仁蛋白粉的制备方法。

技术背景

桃仁药食兼用的特点，食用安全无副作用，桃仁中含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，加工后气味芳香怡人，使工作劳累，用脑过度，营养失衡的机体，及时补充到各种养份。桃仁中含有苦杏仁苷、苦杏仁酶等药物成份，具有活血化瘀、降气止咳、平喘、养心安神等作用，桃仁中还含有大量的蛋白质，经研究发现桃仁蛋白具有提高免疫力、抗肿瘤、抗氧化衰老等作用，所以脱脂桃仁蛋白粉将会对中老年动脉硬化、脑血栓、冠心病、口干便秘、心悸失衡等具有良好的防治作用，对儿童的免疫力具有一定的改善功效。另外，桃仁还有健脑益智、润肺、止咳、滋阴、降火、防低血脂等效果。

发明内容

本发明的目的在于提供一种脱脂桃仁蛋白粉的制备方法，经过脱脂处理，蛋白质含量高，能够保持桃仁主要营养成分。本发明得到的脱脂桃仁粉可用于速溶桃仁大枣晶等固体饮料的制备和其它相关产品的添加剂。该脱脂桃仁粉具有比一般食品更好的营养性，又具有桃仁所特有的增强机体免疫力和抗氧化衰老的作用，具有丰富的营养价值，还具有增强机体免疫力和抗氧化衰老的作用，可适合于各年龄段人食用。

本发明提供的一种脱脂桃仁蛋白粉的制备方法包括以下步骤：

1)桃仁的去皮及脱毒

将干桃仁加3～4倍体积的水浸泡约20h，然后将浸泡过的桃仁在重量浓度为0.2％～0.5％煮沸的NaOH溶液中燀1～2min，然后迅速捞出，清水中冷却，然后用机械脱皮或手工脱皮，桃仁去皮后将其清水冲洗至中性，让后将其浸泡于重量浓度为0.5％～1％的柠檬酸液中脱毒，体积为桃仁重量的3～5倍，温度为35～40℃，浸泡20～24h，其间每隔3～5h换一次脱毒液。

2)去皮桃仁的干燥及粉碎脱脂

将去皮脱毒后的桃仁干燥(风干、在50～80℃烘干或者晒干)，待桃仁完全干燥后，置于粉碎机中粗粉碎，然后对粗粉后的桃仁进行脱脂处理。脱脂方法为，以石油醚为脱脂溶剂，将桃仁粉同5～7倍体积的石油醚混合，利用超声仪在超声波频率为40kHz，超声功率为60～100W，温度为30～50℃，脱脂时间为20～50min条件下辅助脱脂，脱脂完将桃仁粉挥发至无石油醚残留。

3)脱脂桃仁粉浸泡及熟化

将干燥的脱脂桃仁粉加6～10倍体积的水在50～60℃条件下浸泡1.5～2h，然后将浸泡好的脱脂桃仁和水的混合物煮沸，熟化。

4)脱脂桃仁的打浆及过滤

将步骤3)中的熟化桃仁与水的混合物置于打浆机中反复打浆，并将打浆后的汁液过200目网筛，滤去残渣，备用。

5)脱脂桃仁浆的干燥

将过滤好的脱脂桃仁浆液，经过真空浓缩至固形物含量为15％～30％后，进行喷雾干燥，压力式喷雾干燥机的喷雾条件为，进风温度185～195℃，出风温度为80～90℃，进样速度为25～35(kg/h)。

本发明与现有技术相比，具有以下优点：

1、本发明采用超声辅助脱脂的方法，跟普通回流脱脂相比，更节省了脱脂时间，且脱脂率更高，为工业生产节省了生产成本。

2、本发明采用喷雾干燥的方法对产品进行最后的加工，喷雾干燥同传统的干燥方法相比具有喷雾干燥的操作是连续的，其系统可以是全自动控制操作，喷雾操作具有非常大的灵活性，喷雾操作可适用于各种物料，并能最大限度的保持原料的形状和口味，因此喷雾操作更有利于工业化生产。

本发明得到的脱脂桃仁粉用于速溶桃仁大枣晶固体饮料的制备。该固体饮料具有比一般食品更好的营养性，又具有桃仁和大枣所特有的增强机体免疫力和抗氧化衰老的作用，具有丰富的营养价值，还具有增强机体免疫力和抗氧化衰老的作用，可适合于各年龄段人食用。

具体实施方式

实施例1

一种脱脂桃仁蛋白粉的制备方法包括的步骤：

1)桃仁的去皮及脱毒

将干桃仁加4倍体积水浸泡约20h，然后将浸泡过的桃仁在重量浓度为0.2％煮沸的NaOH溶液中燀1.5min，迅速捞出，自来水冷却，并清水冲洗至中性，然后用机械脱皮或手工脱皮，让后将其浸泡于重量浓度1％的柠檬酸液中脱毒，脱毒液体积为桃仁重量的4倍，温度为40℃，浸泡24h，其间每隔4h换一次脱毒液。

2)去皮桃仁的干燥及粉碎脱脂