[发明专利]富有机硒、低胆固醇鸡蛋蛋粉及其生产方法

权利要求书

1.富有机硒、低胆固醇鸡蛋蛋粉，其特征在于：包括全蛋粉、蛋清粉、蛋黄粉，所述的全蛋粉，其组分按质量计包括：蛋白质含量为40-55％，脂肪含量为30-35％，有机硒含量为15-30mg/kg，胆固醇含量为600-655mg/100g；所述的蛋清粉，其组分按质量计包括：蛋白质含量为80-90％，有机硒含量为25-40mg/kg；所述的蛋黄粉，其组分按质量计包括：蛋白质含量为15-20％，脂肪含量为50-60％，有机硒含量为10-20mg/kg，胆固醇含量为855-935mg/100g。

2.权利要求1所述的富有机硒、低胆固醇鸡蛋蛋粉的生产方法，其特征在于：包括：

(1)、选用有机硒含量为3.5-8.36mg/kg，胆固醇含量为150-300mg/kg的新鲜鸡蛋用打蛋分离机打成蛋液，进行分离，得全蛋液或分离成蛋清液、蛋黄液；

(2)、对全蛋液、蛋清液、蛋黄液用巴氏灭菌法进行灭菌；

(3)、向灭菌后的全蛋液、蛋清液、蛋黄液中按质量计分别添加0.03-0.05％的葡萄糖氧化酶，在pH值为6.0-6.5，温度45℃的条件下，酶解反应5-6小时；

(4)、对酶解反应后的全蛋液、蛋清液、蛋黄液进行臭氧灭菌；

(5)、灭菌后进行喷雾干燥，至颗粒大小为60-100目时停止干燥，制得富有机硒、低胆固醇的全蛋粉、蛋白粉、蛋黄粉。

3.根据权利要求2所述的富有机硒、低胆固醇鸡蛋蛋粉的生产方法，其特征在于：所述的喷雾干燥的操作条件是喷雾干燥器的进口温度为150-155℃，出口温度为70-75℃。