[发明专利]一种乳清蛋白降血压肽及其制备方法与应用

权利要求书

1.一种乳清蛋白降血压肽的制备方法，包括下述步骤：

1)将乳清蛋白溶液水化后调节pH值为7.0～10.0，然后加入蛋白酶I，使乳 清蛋白和蛋白酶I在40-60℃的条件下进行酶解反应；其中，所述蛋白酶I为碱性 蛋白酶；

2)步骤1)中所述酶解反应进行120～240分钟后，保持所述酶解反应的反应 体系的温度不变，将所述反应体系的pH值调节至6.5～8.0，然后向所述反应体系 中加入蛋白酶II，在40～60℃的条件下继续进行酶解反应，反应120～240分钟后， 停止反应，得到粗酶解液；其中，所述蛋白酶II为木瓜蛋白酶；

3)使步骤2)得到的粗酶解液中的蛋白酶I和蛋白酶II灭活，并将灭活后的粗 酶解液的pH值调节至所述乳清蛋白的等电点，接着离心取上清液，调节所述上清 液的pH值为6.0～8.0，并将所述上清液通过截留分子量为10kDa的超滤膜，收集超 滤液，得到乳清蛋白降血压肽；

所述蛋白酶I按照每100g乳清蛋白加入200～800kU蛋白酶的比例加入；所述 蛋白酶II按照每100g乳清蛋白加入200～800kU蛋白酶的比例加入。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤1)中对所述乳清蛋白溶液 进行水化的条件为：将所述乳清蛋白溶液调节pH值到7.0～8.5，然后在75℃～85 ℃水化15～20min。

3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于：步骤1)中所述乳清蛋白溶 液中乳清蛋白的质量浓度为2.0～10.0％。

4.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于：步骤3)中按照下述方法使 所述蛋白酶I和蛋白酶II灭活：将酶解液升温至75℃～95℃，保持10～20min。

5.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于：所述乳清蛋白为乳清浓缩 蛋白或乳清分离蛋白。

6.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于：在步骤1)和步骤2)的酶 解反应的反应体系中引入生物传感器，将所述生物传感器的电极始终插入反应体系 中，通过电流信号和酶解液中生成的谷氨酸含量之间的关系在线监测酶解进程，确 定终止步骤2)酶解反应的时间点。

7.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于：所述方法还包括对步骤3) 得到的乳清蛋白降血压肽进行冷冻干燥或真空浓缩后冷冻干燥得到粉末状乳清蛋 白降血压肽的步骤。