[发明专利]一种迷你小甘薯及其制作方法

说明书

(一)技术领域

本发明涉及一种加工食品小甘薯。

(二)背景技术

甘薯具有丰富的营养成分，如胡萝卜素、维生素A和C、膳食 纤维和铁、钙等矿物质，其含量都高于大米和小麦粉。但是原料甘薯 存在表层纤维粗、普通煮食粉质感不一，个体口感差异明显，香味不足 等缺点。

(三)发明内容

鉴于甘薯纤维粗、口感不好、食用香味不足等缺陷，本发明提供一 种纤维较细、口感好、且具有烤甘薯香味的迷你小甘薯，并提供一种制 作该种迷你小甘薯的制作方法。

本发明解决其技术问题的技术方案是：一种迷你小甘薯，该迷你 小甘薯包括主料和包裹在所述主料外的裹皮；

所述的主料由如下质量配比的原料组成：

甘薯泥：89％，

辅料：8％，

裹粉：3％，

其中，辅料由如下质量配比的原料组成：

白糖：43.75％，

液糖：32.5％，

大豆组织蛋白：23.75％，

裹粉由如下质量配比的原料组成：

甘薯粉：92％，

变性淀粉：8％。

优选的，所述的液糖为麦芽糖浆或果糖。

所述裹粉中的甘薯粉可选用紫薯粉。

上述迷你小甘薯的制作方法，包括下列几个步骤：

A.将甘薯泥与辅料真空混合搅拌均匀形成主料；

B.取主料将其定型成甘薯状；

C.在定型成甘薯状的主料外裹上裹粉，并在90℃～100℃的温度 下蒸煮从而使裹粉形成裹皮；蒸煮2～5min是较合适的时间，但并不 局限于此，只需使裹粉成皮即可。

D.将步骤C中形成裹皮的半成品迷你小甘薯在140℃～150℃下烘 烤5min～10min，待其冷却后再冷冻装袋。

本发明的有益效果在于：1.迷你小甘薯经简单的烘烤或微波加热 后，即可食用，不用剥皮，外皮可食用，方便简单，保留了原有的营 养，改善了红薯原料过干或过湿、纤维粗、口感不好的现象，小甘薯 经独特的烘烤工艺，使产品具有烤甘薯的特有香味。2.该产品选用无 盐、无味精、无香精、无色素、无防腐剂的配料，安全营养，适合各 类人群食用。3.可以方便地改变不同品种的甘薯泥，裹以不同品种的 甘薯粉，制作成内黄外紫、内红外紫或内白外黄等多品类的小甘薯。

(五)具体实施方式

下面结合具体实施方式对本发明作进一步详细说明。

实施例一

一种迷你小甘薯，该迷你小甘薯包括主料和包裹在所述主料外的 裹皮；

所述的主料由如下质量配比的原料组成：

胜利100号甘薯泥：89％，

辅料：8％，

裹粉：3％，

其中，辅料由如下质量配比的原料组成：

白糖：43.75％，

麦芽糖：32.5％，

大豆组织蛋白：23.75％，

裹粉由如下质量配比的原料组成：

紫薯粉：92％，

变性淀粉：8％。

该迷你小甘薯的制作方法，包括下列几个步骤：

A.将胜利100号甘薯泥与辅料真空混合搅拌均匀形成主料；

B.取主料将其定型成甘薯状；

C.在定型成甘薯状的主料外裹上裹粉，并在90℃的温度下蒸煮 4min从而使裹粉形成裹皮；

D.将步骤C中形成裹皮的半成品迷你小甘薯在145℃下烘烤 10min，待其冷却后再冷冻装袋。

实施例二

一种迷你小甘薯，该迷你小甘薯包括主料和包裹在所述主料外的 裹皮；

所述的主料由如下质量配比的原料组成：

紫薯泥：89％，

辅料：8％，

裹粉：3％，

其中，辅料由如下质量配比的原料组成：

白糖：43.75％，

麦芽糖：32.5％，

大豆组织蛋白：23.75％，

裹粉由如下质量配比的原料组成：

紫薯粉：92％，

变性淀粉：8％。

该迷你小甘薯的制作方法，包括下列几个步骤：

A.将紫薯泥与辅料真空混合搅拌均匀形成主料；