[发明专利]一种用酶催化H2O2对糖汁进行脱色的方法

说明书

技术领域

本发明涉及制糖生产过程中降低糖汁色值的方法，具体是一种用酶催化H₂O₂对糖汁进行脱色的方法。 

技术背景

甘蔗本身含有的色素有脂溶性及水溶性两大类，脂溶性色素基本不溶于水，大部分可在加灰加热时除去，不影响产品质量，水溶性色素主要是各种多酚类物质，它们是使白砂糖及各种糖品带色的主要原因。研究表明，在目前制糖工艺澄清方法中，亚硫酸法澄清可除去混合汁中酚类物质的30％左右，碳酸法澄清可除去50％左右。末被除去的多酚类物质在煮糖过程中，进入晶体，影响产品质量。如果晶体中含有的酚类物质多于某一数值，在贮存过程中容易变色，影响产品的等级。 

在澄清过程中更多的除去多酚类物质，是保证产品质量的措施之一。酶高效专一性，在食品行业得到了广泛应用，过氧化物酶是植物提取酶，是一种安全的食品添加剂。 

发明内容

本发明的目的是提供一种用过氧化物酶催化H₂O₂将糖汁中多元酚氧化形成沉淀除去，使糖汁脱色的方法。 

脱色的原理如下： 

过氧化物酶可催化H₂O₂氧化酚类物的产物为醌类化合物，醌类化合物进一步缩合，形成高分子量且不溶于水的聚合物，其基本反应为： 

AH+H₂O₂→·A+H₂O 

式中：AH是底物酚，·A是自由基，产生的高活性苯氧自由基等扩散到溶液各处，与酚分子或苯氧自由基本身发生反应，生成一系列水溶性差的聚合物，通过沉淀或过滤即可除去。 

本发明解决上述技术问题的技术方案是： 

一种用酶催化H₂O₂对糖汁进行脱色的方法，该方法在甘蔗或甜菜制糖过程的澄清工艺中，将过氧化物酶与H₂O₂用软化水稀释，过氧化物酶稀释浓度为0.01％～0.1％，H₂O₂稀释浓度为0.01～0.05％，以1∶8～8∶1的比例混合并成过氧化物酶混合液后，添加到糖汁中，对糖汁进行脱色。 

上述的糖汁是甘蔗压榨工段出来的混合汁，用过氧化物酶混合液对糖汁进行脱色，过氧化物酶混合液的添加量为混合汁重量的0.1ppm～10ppm。 

上述的糖汁是从甜菜或甘蔗渗出工段出来的渗出汁，用过氧化物酶混合液对渗出汁进行脱色，过氧化物酶混合液的添加量为渗出汁重量的0.1ppm～10ppm。 

上述的糖汁是从澄清工段出来的清汁，用过氧化物酶混合液对清汁进行脱色，过氧化物酶混合液的添加量为清汁重量的0.1ppm～10ppm。 

上述的糖汁是从蒸发工段出来的粗糖浆或回溶糖浆，用过氧化物酶混合液对粗糖浆或回溶糖浆进行脱色，过氧化物酶混合液的添加量为糖浆重量的0.1ppm～10ppm。 

上述的糖汁指混合汁、渗出汁、清汁、糖浆或回溶糖浆中的任意两种、三种或四种，所添加到糖汁中的过氧化物酶混合液的量为各类糖汁重量的0.1ppm～10ppm，其总用量不大于被脱色的各类糖汁总重量的30ppm。 

本发明与现有技术相比，有以下效果： 

1.提高澄清过程的脱色效果，在各种糖汁中使用，多元酚的除去率达20％～80％，色值降低50％左右，效果明显，从而可提高产品质量； 

2.降低白砂糖残硫量。亚硫酸法澄清工艺主要是通过亚硫酸沉淀吸附色素除去，使用本发明可适当降低硫熏强度，减少硫磺的用量，进而减少白砂糖中二氧化硫的残留，提高食品安全性。 

3.工艺简单，无需改进原有工艺，只需增加稀释箱及添加管路与阀门，用量很少，成本低，效率高，可大幅度降低糖汁色值，提高产品等级，并减少其它澄清剂(石灰、硫磺、磷酸)的用量，经济效益显著。 

具体实施方式

下面结合实施例对本发明内容作进一步描述。但需要说明的是，实施例并不构成对本发明权利要求保护范围的限制。 

实施例一