[发明专利]芋头营养速冻食品及其制备方法

权利要求书

1.一种芋头营养速冻食品，包括包料和馅料，其特征是所述包料包括下列重量份组份组成：芋泥50-80薯粉20-45藕粉0.5-5豆粉0.5-5玉米粉0.5-2；

所述馅料包括咸味馅和甜味馅，所述咸味馅和甜味馅分别包括下列重量份组份组成：咸味馅瘦∶肥为7-6∶3-4的肉类50-75虾肉和/或鱼肉1-5时令蔬菜15-35食用油5-10调味品、盐适量；甜味馅芝麻、花生仁、红枣泥共80-90，食用油10-20。

2.依据权利要求1所述的芋头营养速冻食品，其特征是所述包料由下列重量份组份原料组成：

芋泥50-75红薯粉和/或木薯粉20-45藕粉1-5绿豆粉和/或豌豆粉0.5-3玉米粉1-2；

馅料由下列重量份组份组成：咸味馅瘦∶肥比为7-6∶3-4的猪肉和/或羊肉50-75虾肉和/或鱼肉1-3冬笋、香菇和/或木耳15-35食用油5-10调味品、盐适量；甜味馅芝麻、花生仁、红枣泥共85，其中红枣泥占80-90％食用油15。

3.依据权利要求1所述的芋头营养速冻食品，其特征是包料中所述的薯粉为红薯粉、马铃薯粉、木薯粉和/或它们的混合；所述的豆粉为绿豆粉、黄豆粉、豌豆粉、蚕豆粉和/或它们的混合；馅料中所述的肉类为鸡肉、猪肉和/或羊肉；时令蔬菜为冬笋、香菇、木耳、胡萝卜和/或韭菜；调味品是葱、蒜、生姜和味精；食用油为食用植物油。

4.一种芋头营养速冻食品的制备方法包括包料和馅料的制备，按下列步骤制备而成：

(1)包料制备a)把芋头和薯类清洗干净；b)将芋头蒸煮熟，时间2-3小时至肉质灰白有粘性，去皮后捣成芋泥；c)在芋泥中加入制备好的薯粉、藕粉、豆粉和玉米粉并充分搅拌混合；

(2)馅料制备分生料和熟料馅的制备

生料馅a)把肉类捣成肉泥，时令蔬菜制成菜沫；b)把骨头熬成的高汤，制备好的时令蔬菜菜沫及调味品、盐、食用油依次加入肉泥中并充分搅拌混合均匀；

熟料馅a)把肉类切成丁块状，时令蔬菜制成菜沫；b)用食用油将肉丁爆熟并加入时令蔬菜菜沫，调味品，盐等。

(3)取(1)步骤制备好的包料分10-30克一份，把制好的生或熟馅料置于包料面团中分别制成饺子或汤圆形状的食品；

(4)将(3)步成型制备好的芋头营养食品，置于冷冻设备中迅速降温至-25--35℃，冷冻0.5-1小时即制成芋头速冻食品。.