[发明专利]一种去壳发芽大米酿造的米酒及其生产工艺

权利要求书

1.一种去壳发芽大米酿造的米酒，其γ-亚麻酸含量31-36％，酒精10％～12％(体积比)，无苦味。

2.如权利要求1所述的米酒，其特征在于：其散发出浓郁的米焦香，且风味干爽。

3.一种去壳发芽大米酿造的米酒的生产工艺，依次包括将去壳大米浸米、发芽、焙焦、贮存、酿造灌装成成品。

4.根据权利要求3所述的生产工艺，其特征在于所述的去壳大米浸米、发芽过程包括：

1)15～20℃浸米2～4h，每1h放水通风10～15min；

2)将水倒掉，使米粒接触空气，暗处断水通风8～10h；喷淋增湿；

3)重复步骤1)、2)2～3次，使浸米度达到28％～35％；

4)将浸好的大米于15～20℃培养2～4d；

使用低温40℃，通风，使水分减至15％～20％。

5.根据权利要求4所述的生产工艺，其特征在于所述的步骤4)的培养过程中每间隔4～6小时翻动一次米粒，发芽0.5～1.5d时开始减少翻动米粒的次数至12～20小时翻动一次。

6.根据权利要求3或4所述的生产工艺，其特征在于所述的焙焦工艺是将水分减至15％～20％的发芽大米80-85℃焙焦至水分缓慢下降至4％。

7.根据权利要求3所述的生产工艺，其特征在于所述的贮存过程为，袋装堆积米芽高度小于3m，贮存期间米芽水分含量不超过6％，贮存时间为4周～3个月。

8.根据权利要求3所述的生产工艺，其特征在于所述的酿造过程包括粉碎、调酸、糖化、发酵、过滤；

所述的糖化共分两阶段进行，先在50℃下保温40min～1h，然后升至65℃至糖化结束；糖化时间在1～4h，糖化过程不格外添加糖化剂。

9.根据权利要求8所述的生产工艺，其特征在于将酿造的米芽用对辊式粉碎机粉碎，糖化前，使用柠檬酸或乳酸调pH，使调整后的pH控制在5.2～5.4之间，再进行糖化；使用硅藻土板框过滤机进行除糟渣过滤，除渣后煮沸去掉多余水分至料液浓度为23°Bx～26°Bx，最后加酵母发酵，制得含酒精10％～12％(体积比)的酒液，发酵后酒液在温度2℃～5℃下贮存；最后经硅藻土板框过滤，灌装。