[发明专利]一种乳酸菌发酵果茶及其制备方法

权利要求书

1.一种乳酸菌发酵果茶，其特征在于它是按以下方法制备：

(1)配料：选择新鲜的山楂和胡萝卜，将山楂去核，其中山楂果肉12％、胡萝卜9％、 白砂糖5％、低聚果糖2％、饮用水72％；

(2)胶体磨粉浆：将低聚果糖和白砂糖混于配料水中，边加水边将物料投入胶体磨研磨 成浆；

(3)高温灭菌：121℃、20分钟灭菌，然后冷却至30℃；

(4)接种：乳酸片球菌(CICC 10344，Pediococcus acidilactici)、乳酸乳球菌(CICC 23609，Lactococcus lactis)和肠膜明串珠菌(CICC 6061，Leuconostoc mesenteroides) 分别活化，使各自活菌数大于10⁹个/ml，然后分别制成粉末冻干菌，将3株菌粉末按2-4份、 3-5份和1-3份的质量份比例混合，再按投料量质量的0.0125％接种此混合菌；

(5)保温静止发酵：30℃静止发酵6小时；

(6)均质：15-20Mpa条件下均质；

(7)灌装：采用无菌冷灌装。

2.如权利要求1所述的乳酸菌发酵果茶，其特征在于：发酵过程中产生的粘性多糖又称 氨基多糖，氨基多糖与原料中的微量蛋白质结合形成粘蛋白，使产品具有良好的稳定性，而 不需要额外添加稳定剂。

3.一种乳酸菌发酵果茶的制备方法，其特征在于按照下面步骤制备：

(1)配料：选择新鲜的山楂和胡萝卜，将山楂去核，其中山楂果肉12％、胡萝卜9％、 白砂糖5％、低聚果糖2％、饮用水72％；

(2)胶体磨粉浆：将低聚果糖和白砂糖混于配料水中，边加水边将物料投入胶体磨研磨 成浆；

(3)高温灭菌：121℃、20分钟灭菌，然后冷却至30℃；

(4)接种：乳酸片球菌(CICC 10344，Pediococcus acidilactici)、乳酸乳球菌(CICC 23609，Lactococcus lactis)和肠膜明串珠菌(CICC 6061，Leuconostoc mesenteroides) 分别活化，使各自活菌数大于10⁹个/ml，然后分别制成粉末冻干菌，将3株菌粉末按2-4份、 3-5份和1-3份的质量份比例混合，再按投料量质量的0.0125％接种此混合菌；

(5)保温静止发酵：30℃静止发酵6小时；

(6)均质：15-20Mpa条件下均质；

(7)灌装：采用无菌冷灌装。

4.如权利要求3所述的乳酸菌发酵果茶的制备方法，其特征在于：不需添加稳定剂。