[发明专利]一种水解酶改性制备大豆蛋白为基质可食用膜的方法

权利要求书

1.一种水解酶改性制备大豆蛋白为基质可食用膜的方法。其特征在于：原料采用大豆分离蛋白，按比例加入蛋白水解酶进行处理，选择添加增塑剂、交联剂、还原剂、增稠剂等辅剂中的一种或几种，干燥成型后获得可食用膜产品。

2.根据权利1所述的可食用膜制备方法。其特征在于：按如下步骤进行：将原料大豆分离蛋白，配制3-10％的蛋白乳，70-90℃恒温水浴并不断搅拌加热预处理，调节溶液pH至4.0-10.0，冷却至25-65℃，按比例加入蛋白水解酶，处理1-10min。选择添加增塑剂、还原剂、交联剂、增稠剂等辅剂中的一种或几种，取一定量膜液于成膜模具内，60-95℃干燥后揭膜，在25℃，在相对湿度为50％的环境中平衡24h后获得成品膜。进行可食用膜性能的评价(机械强度，透湿系数、透油系数与透氧系数等)。

3.根据权利2所述的可食用膜制备方法。其特征在于：蛋白水解酶用量为蛋白量的1-10％，控制水解度＜10％。

4.根据权利2、3所述的可食用膜制备方法。其特征在于：增塑剂采用甘油、丙二醇、山梨醇等；还原剂采用半胱氨酸、亚硫酸钠等；交联剂采用淀粉、葡萄糖、阿魏酸、果胶等；增稠剂采用羧甲基纤维素钠和海藻酸钠。