[发明专利]麻辣香野山菌

说明书

技术领域

本发明涉及一种麻辣香野山菌，属于食品加工技术领域。

背景技术

随着社会的进步，人们的保健意识也越来越强。尤其是饮食方面，人们讲究合理搭配，科学饮食，对食品的要求也越来越高。其中，野山菌是人们比较喜爱的也受到普遍认可的绿色食品，它不但取自大自然无污染，而且也有很高的营养价值。野山菌中含有丰富的单糖、双糖和多糖。德国科学家已经发现一些野山菌中含有丰富的葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、核糖以及其他的醛糖和酮糖，野生菌中还含有高分子多糖可以显著提高机体免疫系统的功能。野山菌的蛋白质含量大大超过其他普通蔬菜，同时避免了动物性食品的高脂肪、高胆固醇危险。据测定，菌类所含蛋白质约占干重的30％～45％，是大白菜、白萝卜、番茄等普通蔬菜的3～6倍。野山菌不仅蛋白质总量高，而且组成蛋白质的氨基酸种类也十分齐全，约有十七八种。尤其是人类必需的八种氨基酸，几乎都可以在野山菌中找到。食用菌的营养价值之所以高，还在于它含有多种维生素，尤其是水溶性的B族维生素和维生素C，脂溶性的维生素D含量也较高。但是由于缺少工业化、标准化、规模化的生产，野山菌食品的推广受到了很大的限制。

发明内容

本发明的目的是提供一种麻辣香野山菌，通过工业化生产将野山菌制成可直接食用的产品。

本发明的技术方案是：一种麻辣香野山菌，其制作工序为：

a.原料验收处理：将选好的野山菌清洗干净，除掉杂质；

b.预煮：用沸水预煮；

c.冷却：迅速冷却到25℃以下；

d.脱盐：流水脱盐；

e.控水：控净水；

f.炒制：按配方中的主料和调料称好，然后炒制；

g.包装：装瓶封口；

h.杀菌：用杀菌装置杀菌；

各原料组分及其配比为：主料为野山菌100％；调料为盐2～3％，鲜味调料1～4％，泡红椒5～30％，香辛料5～30％，植物油10～80％。

所述野山菌为臻蘑、牛肝菌、滑子蘑、姬菇中的一种或多种。

所述鲜味调料为味精、鸡精、I+G、鸡肉粉或膏、牛肉粉或膏、猪肉粉或膏中的一种或多种。

所述香辛料为丁香、茴香、八角、白蔻、辣椒粉、花椒粉、白芝麻和生姜中的一种或多种。

所述植物油为大豆油、花生油、棕榈油、橄榄油、菜子油、芝麻油、葵花籽油中的一种或多种。

本发明的有益效果是：通过工业化生产将野山菌制成可直接食用的产品，方便、储藏时间长，同时味道可口、营养丰富。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步解释说明。

一种麻辣香野山菌的制作工序是：

a.原料验收处理：将选好的野山菌用毛滚清洗机将杂质清洗干净，除掉杂质，盐渍后盐度18％以上，切成1cm左右的块或片；

b.预煮：用沸水预煮，水和料的质量比＝6∶3-5，1.0‰柠檬酸，在95℃以上，保持60min；

c.冷却：迅速冷却到25℃以下；

d.脱盐：流水脱盐12h，鼓泡流水量600kg/h·5分；

e.控水：控水10分钟以上，控净水；

f.炒制：按配方中的主料和调料称好，然后炒制15分钟以上，炒香为止；

g.包装：装瓶，每瓶装295g，人工封口；

h.杀菌：用杀菌釜杀菌在90℃以上，保持40分钟；

各原料及其配比为：控水后野山菌100kg，盐2kg，牛肉粉3kg，泡红椒15kg，花椒粉、白芝麻和生姜各8kg，芝麻油50kg。