[发明专利]一种基于纳米金体系检测植物和植物源性液体食品抗氧化能力的方法

说明书

一、技术领域

本发明属于植物和食品分析检验的技术领域，特别涉及一种检测植物和植物源性液体食品抗氧化能力的方法。

二、背景技术

现有技术：

研究表明，自由基产生过多，使人体氧化系统和抗氧化系统失衡，被认为是导致心血管疾病、炎症、癌变、糖尿病和衰老的重要因素。越来越多的研究认为，食品中的抗氧化物质可以消除体内过量自由基，如菊花茶与茶饮料中含有的抗氧化物质，能够有效清除自由基，调节人体免疫力、有抵抗疾病、延缓衰老的作用。因此，发展简单可靠、快速检测抗氧化物质抗氧化能力的方法，让研究者和消费者能够方便筛选活力高的样本或食品尤为重要。抗氧化能力测定方法包括体内法和体外法，体外法由于方便、成本低廉应用更为广泛。体外测定方法包括：分光光度法(包括ABTS、DPPH、SOD、ORAC和FRAP)、荧光法、化学发光法、色谱法、电子自旋共振法等。其中分光光度法是采用在可见光区有吸收的自由基或中性分子为探针，根据探针分子与各类氧化物质或抗氧化物质作用后吸收光谱的变化来测定抗氧化物质的抗氧化能力，是应用最为普遍的测试手段之一。这些方法在应用过程中，均有一些限制，如FRAP法仅能测定水溶性抗氧化活性成分对羟基自由基的清除能力；DPPH测定的是脂溶性成分的总抗氧化活性；ABTS仅能测定水溶性成分的总抗氧化能力。因此，还没有一种评价食品总抗氧化活性的有效、通用的方法。目前研究的热点-纳米金，为解决这一问题提供了新思路。纳米金直径在1～100nm，一般为分散在水中的水溶胶，故也称胶体金。纳米金在510～580nm可见光谱范围内有一吸收峰，吸收强度随着金颗粒的形成和生长而增强。利用金纳米颗粒形成和长大导致的光学信号变化这种性质，可以可靠的应用于传感器的设计，但是很少用在食品检验领域。本发明将纳米金体系用于检测植物和植物源性食品的抗氧化能力，植物和植物源性食品中的抗氧化物质能介导AuCl₄^-的还原，作为还原剂使金颗粒形成，形成的金纳米颗粒的光学性质与被检测样本的抗氧化能力有很好的相关性。

三、发明内容

本发明针对上述技术问题，提供了一种检测植物或植物源性液体食品抗氧化能力的方法，该方法方便可靠、反应迅速。

本发明技术解决方案为：首先设计制备合适的纳米金体系。该体系中含有AuCl₄^-(5×10^-4M，100μL)、CTAB(3.7×10^-3M，600μL)、柠檬酸钠(2×10^-4M，300uL)和PH＝8.0磷酸缓冲液(0.12M，3mL)。在上述纳米金体系中加入1mL一定浓度的待测样本，45℃水浴加热10min。经上述反应后，样本的抗氧化活性物质将AuCl₄^-还原为纳米金，整个体系变成酒红色。纳米金的生成导致反应溶液光学信号的变化，经过紫外可见分光光度计测定其光谱吸收值，可检测出该物质抗氧化能力的大小。相同浓度的样本，光谱吸收峰值越高，其抗氧化能力越高。

本发明与现有技术相比，具有如下优点：

1.本发明是基于纳米金体系检测检测植物或植物源液体食品抗氧化能力的方法，与其他分光光度法相比，本发明可检测混浊或有色样本的抗氧化能力。

2.本发明是基于纳米颗粒的光学性质与被检测样本抗氧化能力的相关性检测植物或植物源液体食品抗氧化能力的方法，与其他分光光度法相比，本发明紫外-可见吸收光谱稳定、步骤简单、反应迅速。

3.本发明与一般分光光度法检测样本的抗氧化能力相比，具有可视化检测前景，随着金颗粒浓度及粒径的变化，反应溶液颜色逐渐改变。

四.附图说明

图1为不同菊花样本粉碎后的数码照片.

图2为同浓度下不同菊花样本的紫外-可见吸收图谱，吸收峰值反映其抗氧化能力的高低.

图3a为纳米金体系中，加入不同浓度(2.5-12.5g·L^-1)太行菊花90℃提取液反应体系所测的紫外-可见吸收图谱.

图3b为上述不同浓度太行菊花提取液抗氧化实验的数码照片.

图3c为纳米金体系中，加入上述不同浓度太行菊花90℃提取液反应体系542nm处的吸光值与提取液浓度的关系.

图4为纳米金体系中，加入不同浓度(2.5-12.5g·L^-1)怀菊花90℃提取液反应体系所测的紫外-可见吸收图谱.